新手也能快速学会的正宗川味卤菜，只需要3步

卤菜是经过烹饪的凉熟食的通称，是一道家常菜。根据地区口味的不同分为了9大系列，卤菜在川菜、湘菜、徽菜、粤菜中都有一定的影响力。不论是酒店、餐馆还是街边小摊都能看到卤菜，而且口味百态。因为它包装简单，食用方便，便于携带而深受消费者喜爱。

我们常见的卤菜分为红卤和白卤。作为地道四川人，饮食里缺少麻辣味是不行的，所以我选择学习一下红卤的做法，一起来看看吧。

准备食材：鸡尖、肥肠、鸭掌、鸭胗、排骨、盐、辣椒、花椒、葱姜蒜、白糖、老抽、美味跳动正宗川味浓缩卤料，美味跳动浓缩骨汤。

1.把每样食材分好用开水烫除腥味和血沫，沥水备用。

2.将浓缩骨汤与水以2:75的比例兑成高汤，大火煮开。

2.将美味跳动的浓缩卤料以1:9的比例与高汤调配，加入葱姜蒜，烧开后转小火煮10分钟。

3.先加入肥肠、排骨煮20分钟后，加入鸡尖、鸭掌、鸭胗，大火烧开后加入适量盐，辣椒、花椒、适量白糖、适量老抽，盖锅小火焖煮50分钟左右捞出。晾凉后就可以食用了。

在家自己做，我就做的比较精细一点了，用了浓缩骨汤，这样卤出来的卤料味道很鲜美，香味浓郁悠长。

自己做卤菜不仅是比购买回来的价低，在食品的卫生和用料上面也是放心的，不必担心食用香精和添加剂，喜欢吃卤菜的朋友们赶紧收藏起来，趁自己有空的时候可以在家做一做。