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奶油我们并不陌生，尤其是现代烘焙用奶油特别多。但许多烘焙新手们却不是很了解何为淡奶油，该如何选择奶油，如何打发出一盆完美的的淡奶油，打发过度该如何处理呢？今天就跟随曹继桐大师一起学习淡奶油知识吧,让你彻底的了解它。 淡奶油知识 国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油就是是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。是从牛奶提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。 植物奶油和动物奶油的区别 植物奶油 动物奶油 植物奶油： 植物奶油是人工加工制造的， 打发的成功率非常高， 打发效果非常好，比较好凹造型， 但是口感和味道不及鲜奶油。 动物奶油： 动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的， 稳定性较弱，打发率低 但是使用起来更加安全，价格也贵。 01 教你手动打发淡奶油 02 如何正确打发淡奶油？ 03 淡奶油的温度对奶油打发的影响 04 打发过度的奶油怎么办？ 第一种情况：油水分离 ★解决方法：奶和黄油可以用于烹饪和烘焙 第二种情况：打发过度 补救前 ★补救方法：添加少量奶油低速搅拌 补救方法 补救后奶油状态图 小结： 无论你使用什么样的工具打发淡奶油 都要科学的计算它的量和时间 这样你才能够打出优质的 合适的奶油 奶油打发好之后 你才能够把烘焙产品制作好 所以说 我们要认真的总结和学习 用最科学的方法 打发最好的奶油 |
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