用料:指天椒20克、朝天椒70克、子弹头(干)20克、花椒少许、八角1颗、生油约300克、芝麻适量、海盐1茶匙做法1. 这香料组合 广州桑拿论坛2.将所有的辣椒用水泡个15分钟,沥干水份 3.中火起锅 4.撒少许的油 5.然后将所有的辣椒和花椒放入锅内。 6.保持中火,不停翻炒锅内的辣椒 7.不停得炒,水份会渐渐被逼干。要时刻观察辣椒的颜色变化 8.水份逼干之后继续炒至干辣椒表面略微有点发黑即可 9.把所有的辣椒花椒转移到搅拌器(Blender)容器内 10.用中速将辣椒籽先打出来 11.然后再改高速打成粗粉状 12.期间需要停机,用胶刮(Spatula)将粘在容器壁的辣椒刮下来,数次 13.换一个角度看看打出来的辣椒粉 14.打成这个状态即可 15.用将要装油辣子的罐子装6-7成满的生油(这样的做法就避免做出来的酱装不完的情况) 16.转移到奶锅里面,用中火加热 将八角扔到油里面,要密切观察颜色变化! 17.待八角一变黑(大约3-5分钟),就要马上夹出!(据说,八角加热过度会产生苦味和毒素,对身体不好,因此要及时夹出) 18.最后,用大火将油烧至出白烟 19.测试油温的另外一个方法,就是抓一小撮辣椒粉撒在油的表面上。如果瞬间激起小气泡的话,证明油温已经够了。 20.将之前打成粉状的辣椒粉转移到大碗内 21.浇上烧热的油 22.这时候需要用个勺子迅速翻底,确保蒸碗的辣椒粉可以均匀受热。 23.趁着余温,可以撒入炒香的芝麻和海盐 烹饪技巧1. 这样一罐355毫升左右的油辣子,保持冷藏保存下,可以食用一个月左右的事件。 2. 如果要辣度,一定要加新鲜的指天椒。 3. 放盐的目的一来用来提味,二来是用来保鲜。 4. 芝麻也是要后加,因为油温过高的话会烧糊芝麻。 5. 喜欢少油的朋友,可以自行调整油的比例。 |
|
来自: 昵称66390380 > 《待分类》