酱油凤爪 食材: 鸡爪(适量姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。 步骤: 1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。 2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌制半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。 3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油。 4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火即可。 啤酒烧鸡爪 食材: 鸡爪(9只)、啤酒一罐(500ml)自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)。 步骤: 1、鸡爪剪去指甲、清水洗净备用。 2、热锅,适量油小火煎香料。 3、放入生姜、辣椒酱翻炒。 4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。 5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。 6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。 7、加入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。 虎皮凤爪 食材: 鸡爪(8个)砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)。 步骤: 1、锅中放砂糖50克,清水50克放入锅内,煮成糖色。 2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色。(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)。 3、取一奶锅,放入油烧至四成热。 4、分两次炸制,期间需要翻面。 5、炸至枣红色捞出沥油。 6、准备卤汁材料。 7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟。 8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。 9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。 10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。 小贴士: 1、油温不能过热,四成左右即可下锅炸。 2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦。 3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。 五香卤鸡爪 食材: 新鲜鸡爪(适量精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽。 步骤: 1、鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。 2、砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。 3、倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。 风味糟鸡爪 食材: 鸡爪(500克)、糟卤(1袋),八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精。 步骤: 1、糟卤先加一半香料,姜片,盐,鸡精烧开后关火放凉。 2、鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。 3、洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟。 4、捞出放冰水里面泡凉。 5、再捞出放糟卤里面。 6、冰箱冷藏一夜即可。 粉蒸鸡爪 食材: 鸡爪(500克)、青红椒、泡椒、豆豉、生姜、香葱、蒜瓣、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶 勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉、糯米粉(3汤勺)。 步骤: 1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。 2、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)。 3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。 4、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。 5、蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。 |
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