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食材： 鸡爪、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶 做法： 1.将鸡爪搓洗干净，将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌半小时入味上色，捞出吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火即可。
食材： 鸡爪、啤酒、自制辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜、调料包、冰糖、鸡粉 做法： 1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2.热锅，适量油小火煎香料。放入生姜、辣椒酱翻炒。
3.中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
4.放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。
5.倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
6.加少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
食材： 鸡爪、砂糖、水、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒、清水 做法： 1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3.取一奶锅，放入油烧至四成热；
4.分两次炸制。期间需要翻面；炸至枣红色捞出沥油；
5.准备卤汁材料；将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
6.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
7.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
食材： 鸡爪、精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽 做法： 1.鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
2.砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
3.倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
食材： 鸡爪、糟卤、八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精 做法： 1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。
2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。
3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。
4.捞出放冰水里面泡凉。再捞出放糟卤里面。冰箱冷藏一夜就可以了。
食材： 鸡爪、青红椒、泡椒、豆豉、生姜、香葱、蒜瓣、烤肉酱、食盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉 做法： 1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入烤肉酱和适量生抽拌匀。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入糯米粉拌匀。
4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。 5.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上热油即可。
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