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介绍一款干锅鸡的做法，香辣鲜香，肉质口感细嫩，希望你能喜欢。 配料: 一年生小公鸡一只（两斤左右），藕片150克； 鹃城牌豆瓣酱15克，三奈2克，孜然粒3克，白蔻1克，白芷1克，火锅底料10克； 子弹头干辣椒节8克，花椒3克，姜片5克，蒜子5粒，白芝麻3克，冰糖3克，料酒30克，盐3克，鸡精3克，味精2克，老抽3克，色拉油200克。 做法: 一、初加工 1、小公鸡宰杀治净，切3厘米小块，入清水浸泡20分钟去血水，捞出备用， 2、焯水:将鸡块开水入锅，加入料酒10克，姜片2克，小火煮3分钟，捞出几块迅速放入凉水中，洗净后沥干水份备用。 3、将焯水后的鸡块，五成油温宽油入锅，小火炸制五分钟，捞出备用。 二、制作: 1、净锅起火，倒入色拉油50克，六成油温，放入花椒1克，干辣椒节3克炝锅，放入豆瓣酱5克炒香，倒入藕片炒至断生，盛入锅仔中打底。 2、净锅起火，倒入色拉油150克，五成油温，中小火下姜片，蒜子（整粒）炒至表面金黄后，下山奈、孜然粒、白芷、白蔻、花椒、辣椒节炒出香气，放入豆瓣酱、火锅底料炒至油色红亮； 3、倒入初加工后的鸡块、料酒、冰糖、老抽翻炒均匀，倒入适量清水（刚好浸没过鸡块），调入盐、鸡精、味精，大火烧开转小火盖上锅盖，焖煮10分钟； 4、揭盖转大火，不停翻炒收汁烧干水汽，放入白芝麻翻炒均匀，离火盛入锅仔中，撒上香菜末或葱花即可。 香辣鲜香，味香可口的干锅鸡制作完成了，希望制作方法可供你参考。 |
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