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这个竟然是辣子鸡的独家秘方,好吃到飞起!

2018-04-04  奇龙雅居

本文中的辣子鸡配方与传统辣子鸡相比,其香味更浓,鸡肉酥香,颜色红亮。

一、制作技巧:

  1. 干辣椒应该低油量小火慢炒或大油量高温炝炒,如果发现油温过高,应立即向锅内烹入液体调料(料酒、红油、色拉油)来降温,防止辣椒焦黑,速度要快。

  2. 炸鸡块的油温要高,倒入鸡块后热油能立即封住外层,才能使炸好的鸡块外酥内嫩。

  3. 要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。

  4. 鸡块要腌渍入味,否则油炸后会淡而无味,因为鸡块外层被炸干,盐味进不到鸡肉里面

  5. 鸡块要斩得大小均一,不宜过大或过小,过大的鸡块不易炸熟炸透,过小的鸡块则容易炸焦。


二、原料:

鸡腿肉400克(土鸡),酥花生米10克,熟芝麻5克。

腌渍料:

盐、料酒、味精各7克,自制香料粉5克(将孜然50克,白蔻10克,山奈、排草各15克,草果、千里香各20克研制成粉,混合拌匀即可。)。

调料:

干辣椒150克,干花椒100克,老干妈豆豉20克,花椒油、芝麻油各5克,姜片4克,蒜10克,色拉油60克,老抽3克。


三、制作方法:

  1. 将鸡腿肉剁成2厘米见方的小,冷水漂去血水,用料酒、盐、味精、自制香料粉腌渍10分钟备用。

原料

腌制

锅上火,入油烧至六成热,下入腌制好的鸡块炸至棕红色,起锅控油,待油温升至七成热时,迅速复炸一次,捞出备用。

锅再次上火,下入适量的色拉油烧热,放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子,炒至干辣椒成棕红色时,放入炸好的鸡块,调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅,放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。

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