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辣子鸡是一道非常有特色的菜，不同的地方，制作的方法是不同的，但是同样的很受大爱的喜欢，辣子鸡充满咸鲜味，麻辣中又带点香味，吃起来的口感特别的脆，而且还不失鲜嫩，下面就让我们赶快学做起来吧，麻辣鲜嫩的辣子鸡做法，好吃到停不下来。  我们做这道辣子鸡选用的是童子鸡，我们先将鸡脚切去，然后从龙骨这里下刀，将鸡的龙骨也去除掉，在切的时候，我们可以先在鸡翅的骨头上，用刀敲几下，将骨头敲碎，等下在做的时候，也可以更加的入味，然后再将鸡翅剁成小块，鸡腿那里也是同样的方法，也剁成小块，我们将切好的鸡块放到盆中，稍微的多加一些盐，让鸡块直接的就入味，然后再加入料酒，辣椒油，辣椒面，继续的抓拌均匀，再加入一点点的生粉，继续的抓拌，生粉不用加太多了，只要让鸡块外面有一层保护膜就可以了，然后放在一边醒置十五分钟，这个时候我们就可将干辣椒和花椒粒处理一下了。  首先我们将干辣椒剪成小段，放在碗中备用，接着我们在锅中加入一些油，等油温升到六至七成热的时候，就可以将鸡块放到锅中炸了，在炸之前我们在鸡块中加入一些南乳汁，抓拌均匀，一是可以起到上色的作用，二是在吃的时候，可以让口感上更加的丰富，我们将鸡块放入锅中炸，我们将鸡块炸嫩，等颜色变嫩的时候，就可以捞出来了，我们让锅中的油温继续的升高，等油温到七八成热的时候，就可以下入锅中复炸了，这样可以让鸡块的外表皮被炸得更脆，复炸不需要太长的时间，稍微的复炸一下就可以了。  然后我们切一点的葱白，姜片，蒜片，我们取一口干净的锅，在锅中加入一些花生油，可以让食材的香味更大程度的提升，放入刚切好的葱白，姜片，蒜片煸出香味，接着我们放入一点的辣椒酱，煸炒出红油以后，我们放入一点花椒粒，然后再把刚炸好的鸡块放进去，再次的加入一些料酒，加料酒的时候，要注意一定要沿着锅的边缘加，然后再加入一点的辣椒面，最后再将剪好的干辣椒段放进去，翻炒均匀，最后再次的加入花椒油，再一次的提升香味，最后我们放入熟花生米，白芝麻，翻炒均匀后，就可以装盆了。  这道辣子鸡就做好了，做这道辣子鸡的关键点就是，在剁鸡块的时候，一定要剁成小块，这样鸡块在做的时候，会更加的入味，在炸鸡块的时候，一定要复炸，而且复炸的时间不能太长了，还有一点就是在放入料酒的时候，一定要沿着锅边放，最后放辣椒的时候，如果你喜欢吃辣，你也可以多放一些辣椒进去，今天的这道辣子鸡不知道你学会了没有呢，喜欢的小伙伴们就给小编点击加个关注吧，每天都会有不同的美食与大家一起分享的。
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