10个妹纸,9个爱啃凤爪!妹纸,你会做多少种口味的凤爪?美食欧尼收集到8种超级好吃的凤爪做法,一定要留着,以后慢慢学! 酱蒸鸡爪
主料:鸡爪(适量)
调料: 葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量) 做法: 1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水; 2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分; 3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油; 4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。
香烤凤爪
主料:鸡爪(500克)
调料:卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量) 做法: 1、鸡爪洗净去掉脚趾甲; 2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料; 3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪即可; 4、捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液; 5、再浸泡好鸡爪放入一容器中,倒上腌制调料用手搓动,使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上; 6、腌制好的鸡爪取出,用竹签将鸡爪串起来,放入烤箱中层上下火180度烤10分钟; 7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可。
啤酒凤爪
主料:鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml)) 调料:自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许) 做法:
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用;
2、热锅,适量油小火煎香料; 3、放入生姜、辣椒酱翻炒; 4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒; 5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒; 6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右; 7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。
虎皮凤爪
主料:鸡爪(8个)
调料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML) 做法:
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色; 2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒); 3、取一奶锅,放入油烧至四成热; 4、分两次炸制。期间需要翻面; 5、炸至枣红色捞出沥油; 6、准备卤汁材料; 7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟; 8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上; 9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开; 10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。
酸辣鸡爪
主料:凤爪(500克)
调料:洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量) 做法:
1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中; 2、凤爪冷水下锅,放入调味料钢球和适量的盐,大火煮开,捞出浮沫,再转为小火,煮上三十分钟; 3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中,放入适量的冰块一起冰镇上十分钟; 4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈,再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时; 5、吃的时候盛入盘中,上面点缀些薄荷叶。
怪味鸡爪
主料:鸡爪(适量)
调料:姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量) 做法:
1、鸡爪剁去指甲,剁成两半,清洗干净,姜切片,蒜拍松,葱白切成段备用;
2、锅中烧水,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟; 3、在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用; 4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净,沥去水份; 5、炒锅烧热,下油,下姜片、蒜、葱段炒香; 6、下鸡爪翻炒,炒干水份; 7、下调好汁水焖煮,汁水快干时加入辣椒粉炒匀,然后试尝一下味道,酸甜咸辣酌情添加,调至适合自已口味即可。
卤鸡爪
主料:新鲜鸡爪(适量)
调料:精盐(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、莨姜(适量)、老抽(适量) 做法:
1、鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗;
2、砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准; 3、倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
糟鸡爪
主料:鸡爪(500克)、糟卤(1袋)
调料:八角(适量)、桂皮(适量)、花椒(适量)、当归(适量)、生姜(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量) 做法:
1、糟卤先加一半香料,姜片,盐,鸡精烧开后关火放凉;
2、鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍; 3、洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟; 4、捞出放冰水里面泡凉; 5、再捞出放糟卤里面; 6、冰箱冷藏一夜就可以了。
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