 红烧蹄髈 食材：蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。 做法： 1、蹄髈焯水拔净毛，备用。 2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。 3、再放老抽、料酒，翻炒成你需求的酱油红色，能够酌情加减。 4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要显露皮。盖上锅盖加压25分钟。 5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不时把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。  红烧小洋芋 食材：黄皮小洋芋400克，食盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50克，高汤少许。 做法： 1、小洋芋去皮洗洁净，入锅用水煮一刻钟。 2、煮好的洋芋沥干水，稍放凉片刻，然后用刀一个个全部拍扁。 3、锅热油，将小洋芋放入翻炒一小会儿。 4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒平均。 5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时分撒上葱花即可。  红烧大虾 食材：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。 做法： 1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。 3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），划一摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。 |
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