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说起前门一带的咖啡馆，很多人首先会想到有茶和酒的星巴克臻选北京坊旗舰店。向西漫步至杨梅竹斜街，青云阁对面是致敬工业时代的Soloist Coffee。与之平行的炭儿胡同中，福叁café有1959年出厂的faemaE59拉杆咖啡机，环境古典又雅致。 刚开业不久的候鸟coffee，在热闹的前门大街上偏于一隅。行至步行街南侧，鸟群偶尔掠过天际，候鸟coffee身处果子胡同一座独栋小楼中，以每晚7点为分割线，白日是咖啡香气氤氲的候鸟coffee，夜晚就成了小醉微醺的Catail前苑，静谧悠然，香气四溢，被咖啡爱好者们称为“凝结成一片安静梦境”的地方。 - 1 - 焦糖风味与优雅花香 在候鸟coffee新古典风格的独立小楼之中，一层可以品尝奶咖与创意咖啡，二层可以喝上一杯手冲咖啡。主理人杨贝贝希望给喜欢奶咖与手冲的客人各自独立的空间，这样更容易话题一致，志趣相投。 一辆威士忌品牌JAMESON自行车静置在楼梯扶手上，楼梯转角的镜子里反射出一楼的画面，摩登韵致又充满人情温馨。二层的墙壁上悬挂着一张张黑白默片海报，石英钟、玉兰灯、黑胶放映机、圣诞节花环隐藏在各个角落之中，伴随咖啡香气缓缓流淌的，还有柔和悠扬的古典音乐。 京蜜到访之时，主理人杨贝贝正在借助昏黄的灯光挑选咖啡豆。吧台后面的展示柜上，放置着来自世界各地不同产区的各种豆子，有的竞拍得来，有的是杨贝贝周游各地寻来。 杨贝贝偏爱的咖啡豆，是来自危地马拉的“水洗Lot#14”咖啡豆，它产于薇薇特南果产地“洛斯马庄园”，身处活火山土壤之中，聚集了大量矿物质，采用浅度烘焙、6.5研磨度后，烟丝烟草调被减弱，又不失中南美洲豆口感顺滑的特点，芒果与蜜桃的风味都充分释放，回甘还有焦糖的香气。 另一款颇受客人们青睐的豆子，是水洗的埃塞耶加雪菲，有着优雅的花香风味。杨贝贝用Gina滤杯冲咖啡，控制粉水比、闷蒸时长和总时长，萃取已经超过了“黄金杯”比例，但依然好喝。但是，充分萃取并非一蹴而就，杨贝贝尝试了很多次，“如果咖啡粉中还存有香气，就证明萃取不完全。” 展台上还放置着今年刚出产的玻利维亚瑰夏，手冲后呈现茉莉、玫瑰、橘子、甜橙、佛手柑、水蜜桃等风味，花香调与果香调鲜明，入口芳香四溢，余韵持久回甘。
△ 候鸟coffee主理人杨贝贝。 关于咖啡，杨贝贝有自己的感悟。“最开始喝咖啡时喝的是四大产区，然后是国家，比如埃塞俄比亚和肯尼亚，然后喝埃塞俄比亚时又在喝小产区，比如西达摩产区和耶加雪菲产区，然后是豆种。相当于产地特色、地域特色之后，再去喝豆种特色。” - 2 - 从咖啡车到精品咖啡馆 杨贝贝大学毕业后，成了万达影城CBD店的第一批员工。后来，她偶然接手了来自澳洲的voodoo咖啡车。
△杨贝贝曾经打理的咖啡车。 等到2007年时，她在天通苑与候鸟设计院合作，一层是咖啡，2-6层都是办公区域，那时候开始叫候鸟coffee。“那个空间的设计与装修都非常好，除了桌椅，剩下的物件陈设存在都超过了100年，像是一个博物馆。在那里，我开始接触精品咖啡。”后来，因为选址附近客流较少，候鸟coffee的第一家店被按下了暂停键。
△候鸟咖啡（故宫店）。图/大众点评App 候鸟coffee的第二家店，在临近故宫的中老胡同9号青旅，抬眼就可目睹角楼的全貌。那些想领略故宫历史底蕴之人，期待去景山看日落的人，第一日留宿青旅的人，因为一杯热气腾腾的咖啡找到了归宿。
△候鸟咖啡（鼓楼店），已闭店。图/受访者供图 2019年5月1日，候鸟coffee第三家店鼓楼店开业，杨贝贝跪在地上一块块擦拭地板，用钢丝球清理着油漆留下的痕迹。谁料这样一砖一瓦搭建的空间，在11月30日也告一段落了。
△杨贝贝在一层吧台制作一杯澳白。 杨贝贝细数从旧鼓楼大街到故宫北门的咖啡记忆，REAL、A·omen、咖啡沙龙、Oasis，这些美好故事也在以另外一种方式延续。
杨贝贝坦言：“前门店不算是鼓楼店的续集，一切都是因缘际会，从未料想鼓楼店会闭店，也没有想到会在前门开一家新店。”
“当你喝到一杯咖啡时，已经完成了从种子到杯子的最后一步，产地土壤需要沉淀几百年，拥有良好的基因的树种才能生长，结出圆润、饱满的果实。”这是杨贝贝从业12年的一点感悟，所以处理咖啡豆时带着敬畏之心。
在北京这条古老的旧城街，久违的有轨电车被复原，文化底蕴与市井故事一一呈现。转身进入果子胡同，关于候鸟coffee伊始的咖啡车还停驻在门口。在一层点一杯澳白，或者上二层喝一杯手冲的Lot#14，在古典优雅的空间中，与对面的人倾心交谈，楼上小窗投影出熟悉的一幕，也成为候鸟coffee最生动的日常图景。
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