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Paganini 来自Grace的吃喝玩乐 00:00 06:19 这家拖稿拖得超严重的，9月初去的这家，过了N个多月才写完。去的时候还没被评为米其林，现在已经是纽约米其林一星了。 Sushi Zo的店主Keizo出生于大阪，在他是寿司师傅的时候，学习了很多寿司制作经验，1991年搬到美国洛杉矶，学习开餐馆的知识，在日本跟美国累计了30多年的经验，2006年在洛杉矶开创了第一家寿司店Sushi Zo,坚持每天到鱼市选鱼。2013年又在洛杉矶开了第二家店铺。在2009年的时候，他的店铺就被评选为米其林星级餐厅（一星）。 前年12月份来到纽约。价虽不廉，但物极美。在这么多寿司店的纽约，也绝能排得上名次。有经验的寿司师傅，对食材食用的时机判断是非常重要的。比如代表寿司的金枪鱼，根据鱼的品质选择放置熟成的时间，会使其更美味。 大家老说的“江户前”是什么意思？ 东京古称江户，江户前面的海，就是江户前。 寿司是江户前美食的代表。江户时代，当时统治的将军建造了城堡，从城堡看见的大海，因为正好在江户的前面，所以这片海域（东京湾）又称为江户前。 这里铺捕获的新鲜鱼类，使得江户周边的街市繁华起来，随着社会的发展，江户前成为了新鲜美味的象征。 Sushi Zo里寿司台只有8个位置，六点钟跟八点半两个时间段选择。普通的桌子只有七点钟一个选项。有一份简单的酒单，没有菜单。Tasting Menu统一200$（不知道有没有涨价）.不到六点不开门，大家都在外面等着。室内虽然不大，但设计朴素典雅，座位也不会拥挤。寿司台有有两位师傅给大家做寿司。 寿司除了搭配白葡萄酒，起泡酒以外。搭配日本的清酒最合适不过，这里的纯米大吟酿，也可以按杯出售。 进来以后，师傅就开始处理食材，服务生就给我们端来了前菜——刺身拼盘 从左往右依次是Blue Tune(赤身),abalone(鲍鱼),Red Snapper(红鲷鱼),Oyster(生蚝),Aji(竹荚鱼) 我对金枪鱼赤身没什么喜爱，鲍鱼切得比较薄，口感就弱了一些。红鲷鱼算是蛮喜欢的，生蚝味道也不错，里面加了醋汁，后面的竹荚鱼口感挺好，摆盘精致又漂亮，是个不错的前菜吧。 第一贯 Hirame 石斑鱼 第二贯 Spanish Marchel 第三贯 Sanma 北海道 秋刀鱼 第四贯 Saba 第五贯 Chu toro 第六贯 Perch 第七贯 King Crab 清甜多汁 第八贯 Ikura 基本是纽约最好吃的Ikura之一了，果然是季节对了，食材就赞
茶碗蛋
第九贯 O toro
第十贯 Barracuda
第十一贯 Uni 北海道
第十二贯 鲑鱼
第十三贯 宫崎牛 A5 Sirlion
第十四贯 Amberjack
第十五贯 Anlago 海鳗
手卷 Toro /crab 二选一 基本都会选toro
最后一贯 tamago
绿茶
Yuzu Sorbet 它家好多柚子元素 Sushi Zo食材的选择和处理方式都是不错的，很多贯都是喷枪烤炙，所以多少会有些味道。另外也很喜欢用柚子，我个人还比较喜欢柚子，所以没有介意，总结来说，他们家我会回访。 |
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