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蜂蜜，本应是最纯净天然的营养美味，如今却被搞的复杂难辨。和其他食品一样，劣质蜂蜜做的比真蜂蜜还漂亮好看，不过吃进肚子可没多少好处。 正因蜂蜜过于简单，没什么性能标准可以参考，所以很难快速鉴别出真假。《孙子兵法》云：“上兵伐谋，其次伐交，其次伐兵，其下攻城”。 今天，秦岭一白教零基础消费者用这个思维挑选好蜂蜜。 一、其下攻城 网上流传的蜂蜜鉴别方法基本无效，什么插入烧红铁丝的更让人无语。对于人造蜂蜜来说，很容易实现这些假标准的效果。 1.滴卫生纸 粗略判断蜂蜜的含水量，专业仪器叫折光仪。 将一滴蜂蜜滴在卫生纸上：水蜜扩散的快、天然成熟蜜扩散的慢、浓缩蜜扩散的更慢。——与真假无关 2.加水摇晃 粗略判断蜂蜜里的活性酶含量，跟蜜源植物关系较大。 将蜂蜜倒入水杯中剧烈摇晃，泡沫很多而且消散慢的，品质相对比没有泡沫的靠谱。——可品质参考 3.拉丝回弹 粗略判断蜂蜜的粘稠度，包括颠倒蜂蜜瓶看壁内回流速度。 这与季节和水分值都有关系，稀拉断线的多是水蜜，浓缩蜜的拉丝回弹更好看。——与真假无关 4.上层白沫 除去“蜜沫”和“发酵”的区别，还与蜜种有关系，比如槐花蜜就最容易出蜜沫。——秦岭一白曾专门写过这层白沫问题。 5.蜂蜜结晶 结晶和蜂蜜真假没有关系，这与蜜种和温度都有关系。 此外，假蜂蜜和含有白糖的底膛蜜也会结晶。——详见秦岭一白同样写过结晶篇，详见文末链接。 二、其次伐兵 闻、看、尝一直是鉴别蜂蜜品质的常用方法。认真看过《出口蜂蜜如何鉴别》一文的朋友，都明白这个方法看似简单，却最难掌握。 1、闻味道：真蜂蜜绝对有花香味的，哪怕味道很淡（荞麦蜜之类的是重口味）。但不会有酸味、工业味等非自然的味道。 2、看颜色：真蜂蜜看起来不会特别透亮，而大多假蜂蜜都是色泽鲜艳，看起来很清亮。 3、尝味道：真蜂蜜的蜜味较浓而且纯正，有微刺喉的感觉并回味略酸还，冲水甜度不是太高。而假蜂蜜吃到嘴里都是甜味而没有蜜味。 每个人的口感都有些差异，就像同一盘菜，有人说盐重也有人说盐淡。 我经常尴尬地说：吃过好蜂蜜的人很容易能鉴别出来，没吃过真蜂蜜很难感受到那个点。 三、其次伐交 我一直劝告大家：在买蜂蜜之前要不停地问！问！问！通过多问专业问题，过滤排除掉卖劣质蜜的，让卖真蜂蜜的也不敢随便框你。 因为，每个行业都有见人下菜的不良卖家，但谁也不敢晃点内行人。 比方说 1.问槐花蜜：这是哪里的槐花？几月份采的蜜？之前采的什么花？是底膛蜜吗？第几次摇的蜜？几天摇一次？啥时候转场？之后去哪采什么花？有花粉和王浆吗？槐花浆的口感比油菜浆如何？等等 2.问蜂巢蜜：土蜂还是意蜂的？自然巢脾还是人工巢础？取出来切割的还是预先放置在蜂箱的？多长时间能酿好？蜂巢是蜜蜂用什么做的？蜂蜡都能干啥？土蜂巢和意蜂巢有什么区别？巢眼大小有区别吗？等等 3.问土蜂蜜：在哪个山区养的？周围哪种花多一些？用活框还是木桶养的？几月份开始取蜜？蜜蜂飞逃的多吗？能干过意蜂吗？有王浆和花粉吗？ 通过一系列的发问，感觉值得信任时，可以先购买尝试下。切记：不论对方说的多么天花乱坠，只拿最小包装的先尝试，蜂蜜的消耗本身就很慢。 有些人第一次就被“优惠活动”套路了，一下买了上千元的蜂蜜。然后拿着那堆不敢吃的玩意，想让我去曝光他们。 我管不了也不愿沾惹那些事，只能尽量多写点蜂蜜科普的文章。切记：吃多少买多少才是对自己最大的保护。 四、上兵伐谋 让自己成为蜂蜜专家，光从对方的聊天中就能判断出是否靠谱。这个其实也不难，只要将秦岭一白写过的几十篇科普文章多看看，差不多就可以出去“唬人”了。 有人说：不吃蜂蜜又不会死，不吃不就行咯。我也常对朋友说：不喜欢蜂蜜的就别吃了，毕竟现在的食品行业挺乱的。 但是：如果你想用“以蜜代糖”来改善生活习惯，养生调理身体。一定要多学点专业知识来保护自己，因为品牌和良心有时都靠不住。 |
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