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今日在菜市场闲逛，突然发现，红菜薹上市了! 个人觉得武汉有两个很特别的蔬菜，一为红菜薹，二为嫩藕带。一个生于寒冬腊月之时，一个长于初夏浅热之季，都是不可多得的好食材，应韵了时令，隐藏着新鲜劲，吃起来都有着如同甘泉沁浸般的甘甜感。尤是红菜薹，生生打上了楚地独有的标签。 武汉作家池莉女士在《假如你没有吃过菜薹》中对菜薹写得情有独钟，只叫人饕餮之心抑制不住。 在武汉，10月提前上市的菜薹，口感并不算好，根茎不粗壮，菜薹的清甜味明显不足。 我记得最好吃的菜薹，应是在12月份前后。每年年底哥哥姐姐从国外回来，正是红菜薹历经风霜寒露，脆嫩可口、味道甘甜之时。一盘红菜薹上桌，一解乡愁！
对于武汉人来说，红菜薹是武汉与众不同、独一无二的蔬中珍宝。 正宗血统的菜薹，叫洪山菜薹。作为武汉人，均知此事，但未究其缘由，后我特地查阅了相关典故：在武汉，相传洪山宝通寺塔影之中的菜薹，因其茎叶紫红故亦名红菜薹，又因原产武昌洪山一带，故叫洪山菜薹。地质学家发现，在洪山宝通禅寺一带，存在一个“小气候”：北有洪山，阻隔寒风，南有南湖，气候温暖潮湿，十分适合红菜薹生长。此外，洪山一带的土壤为灰潮土，其母质是一种长江碱性冲积沉积物，含有丰富的微量元素。千百年来，因长江洪水漫溢，洪水夹带泥沙在洪山宝通禅寺一带各处垄地沉积下来，经过历代祖先精心耕作，加之品种优良的菜薹，又遇上“暖冬小气候”，形成了洪山菜薹独一无二的特质。如此天时地利，打造了洪山菜薹血统之正。 在武汉冬季，大店小馆内，红菜薹便占据了菜单的C位。食客们喜欢点的，便是一盘菜薹炒腊肉。仿佛这菜薹和腊肉是一对真正的CP，成为一道本地独有、应时而食、人见人喜的菜品。
此张图片来自网络 经历寒冬的菜薹，头顶鹅黄色小花，色泽紫红，肤质油亮，鲜嫩茎粗，饱含着大量维生素和植物纤维。红菜薹主要食用部分为根茎，即薹这一部分。先用手将薹掐成寸许长，洗净沥干备用；接着将腊肉切成薄片，入油先放进锅里小炒后捞起；然后倒入菜薹煸炒；再将腊肉倒入，和着菜薹一起炒，最后起锅装盘。如此炒作，一道清爽怡口、味美甘甜的菜品便上了武汉人家的餐桌，百吃不厌！ 这些年来，由于环境气候变化的原因，感觉许多青菜都少了本真味道，食之无味，味如嚼蜡。但唯独这红菜薹甘甜隽永之味未曾散去，吃过便不会忘，食之有味甘之如饴，特别顺心的好吃！ |
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