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大家好，这里是小新美食解说，今天去乡下我大伯家他们家是养虾的，去他家蹭饭哈哈，他家养的虾不是大龙虾，是那种透明的基围虾，一般养殖户对他们的产品都有很多种吃法，有他们独到的手法和做法，没办法只有吃虾没别的什么吃的，这种虾全身都是肉不管怎么做都好吃，然后吃饭的时候一上来就是几道用虾做的菜，我一一品尝了下还不错，然后就学了回来，有香辣基围虾有黄金凤尾虾这道是炸的非常酥脆还有一道还挺漂亮的叫玉子虾仁，好了看看怎么做的。 首先第一道香辣基围虾，首先食材基围虾十只，辅料青红椒两个姜蒜适量，调料有豆瓣料酒盐生抽蚝油小米辣番茄酱干辣椒，再接着清洗基围虾，洗好后把虾的须和脚剪掉，还有虾头部有一个刺也要剪掉不然扎嘴，都做完后再把虾线去掉，有好多小伙伴不知道怎么去虾线，这里教大家两个办法，第一个用刀从虾的背上划一刀划到底，这样去了虾线在制作的时候还入味，第二个从虾的尾巴处中间那个尾巴把虾线拉出来就可以了。 开始制作虾处理完了之后把虾放到盆里腌制，放盐料酒啤酒搅拌下去下腥味，再准备辅料姜蒜切成沫小米辣切成小段，然后起锅烧油等油温七成热的时候倒入腌制好的基围虾，在开中火炸一分钟，只要看见基围虾颜色变成红色就可以出锅沥油，然后放底油加入姜蒜沫小米辣炒香，在加入豆瓣酱炒出红油加入一点番茄酱，喜欢啦的朋友可以加入适量的干辣椒，然后倒入炸好的基围虾调味，适量的生抽蚝油料酒大火翻炒，出锅时加点明油就可以出锅了。 第二道菜是金凤尾虾，这道菜看名字就知道是金黄色的，首先准备基围虾十只，辅料面包糠鸡蛋玉米淀粉，调味料盐黑胡椒醋椒盐，上面说了怎么处理基围虾这里就不说了，处理完基围虾后腌制，放入盐黑胡椒粉啤酒去腥腌制几分钟，然后把鸡蛋打散备用，把腌制好的基围虾先裹上玉米淀粉，然后在鸡蛋液里裹上一裹，裹好后再面包糠上面一个个滚一滚，一定要滚均匀。 都滚好后可以开始起锅烧油，有温把握在八成左右的时候倒入基围虾炸，最好是炸两次第一次是为了定型，第二次是为了炸的更金黄酥脆一点，炸好后就可以出锅了，在盘里加点装饰点缀一下，吃起来酥脆嫩滑外焦里嫩，这道菜要注意的是油温的把握，第一下油温低了就定不型，定不好型就散了所以这点要记住。 第三道菜是玉子虾仁，这道菜好看又好吃，首先食材有日本豆腐基围虾豌豆，调料盐糖料酒生抽淀粉鸡精，同样的基围虾怎么处理就不说了不过这个是要去壳，虾还是要腌制去腥备用，在把豌豆放到锅里用水煮熟待用，把日本豆腐包装去掉切成厚度一样的片，把虾仁放在豆腐上面在放上豌豆上锅蒸，蒸的时候要隔着水蒸不要放在水里，蒸好后把多余的水倒掉，在起锅倒点水放入盐糖料酒生抽鸡精，加入适量的水淀粉勾薄欠淋在菜上就可以了，吃起来鲜香滑嫩。 好了以上三道菜就做好了，每一道菜都有其特点特色，第一道香辣要凸出香辣的特点，第二道炸，要凸出金黄酥脆的特点，第三道最重要就是勾芡不能太薄，太薄了挂不上去，太浓了又不好看所以勾芡也是一个技术活，多练习就可以了以上就是今天所以的内容，谢谢大家的观看。 |
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