盐酥虾

 

盐酥虾非常受女士欢迎，做好这道菜，一定要突出“酥”！

这道菜失败和成功的关键，就是看虾炸完之后，是否酥脆。

 

做到酥脆的二个要点：

1.虾炸制前，一定要用厨房纸擦干水份。

2.虾不要撒干淀粉之类的东西。就是裸炸。

3.锅中的油温，一定要高，最好用油温表，测试一下，要达到190度，才能炸。

4.家中的锅小，即使油温达到190度，也要分几次下入虾，避免太多的虾，把油温拉低。

5.一定要第二次复炸。

 

三.缺点：

一次不要做太多，一顿吃不完，凉了就不好吃了，容易变软。

同时，炸虾的油，处理不好，就只能煎鱼用了。

 

 

四.上菜：

 

盐酥虾

主料： 草虾300克

辅料：红椒一只；葱5克；蒜5克

调料：料酒10克；盐6克；椒盐6克

 

1.先看看原材料：

 

2.初加工：

将虾放入容器中，倒入料酒10克；盐6克，腌制20分钟。辅料葱；蒜；红椒切粒。

 

3.炸虾：

将虾控干水分，并用厨房纸擦干水分，锅中放入500克植物油，烧至190度，用油温表测一下。

一个一个的放入虾，不可放的太多，让油温保持在高油温。

炸制时间为15-30秒.具体看虾的大小，和油温而定。

 

 

4.复炸：

将油温重新烧至190度，第二次放入虾，炸制5秒钟，捞出备用。

 

5.炒制：

将锅做火上，不放油烧热后，直接放入虾炒匀后，倒入红椒粒；葱蒜末爆香炒匀后，加入瓶装椒盐6克，即可。

 

 

 

上桌，就赶快吃吧！