|
哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【椒盐虾】 
本期菜品:【椒盐虾】
【主料】 鲜虾（500克） 【辅料】 生姜（20克） 大蒜（20克） 大红椒（小半个） 青椒（小半个） 洋葱（1小片） 小葱头（几根） 植物油（适量） 土豆淀粉（适量） 【调味料】 料酒（适量） 椒盐粉（约4.5克） 椒盐粉所需用料： 食用盐（约80克） 八角（1颗） 干辣椒（约10克） 青花椒（约3克） 白胡椒（约5克） 味精（适量）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备鲜虾500克，同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾。 
【2】下一步开始准备辅料，准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用，同学们切记姜蒜不能用刀拍，否则很容易出水。 
【3】准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用，加青红椒的目的是给菜品配红绿色，然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。 
【4】准备洋葱1小片切成小颗粒备用，加洋葱粒的目的是增加葱香味。 
【5】最后准备几根小葱头切碎备用。 
【6】下一步开始制作椒盐，碗中加入适量的食用盐（约80克），加入八角1颗，同学们必须将中间的八角籽去除，这样可以防止椒盐产生苦涩味。 
【7】碗中加入适量的干辣椒（约10克），加入适量的青花椒（约3克），加入适量的白胡椒（约5克）。 【8】下一步开始炒椒盐，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将配好比例的盐下锅，然后转中小火翻炒10分钟，这一步的目的是将盐和香料炒香。 
【9】10分钟之后将其取出，然后放入石臼中捣碎备用，同学们在捣碎的过程中必须戴好口罩，否则眼泪和鼻涕不断。 
【10】中途再加入适量的味精拌匀即可，不喜欢味精的同学可以不加，椒盐倒出之后下一步开始制作。
【11】首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生，中途加入适量的料酒去除腥味，等待虾背弯曲之后即可倒出备用。
【12】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后举盆之力加入宽油，然后大火将油温烧至6成热。
【13】中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀，加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。
【14】油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。
【15】鲜虾定型之后捞出备用。
【16】然后用细漏将残渣打捞干净，这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。
【17】然后转大火将油温升至7成热，油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟。
【18】复炸30秒之后捞出备用，将残渣清理干净之后再把宽油倒出。
【19】然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香（姜蒜，辣椒，葱粒）。
【20】料头爆香之后加入炸好的鲜虾，鲜虾下锅之后开始调味，锅中加入适量的椒盐粉（约4.5克）。
【21】然后转小火翻炒几下即可出锅装盘。
一道外酥里嫩的椒盐虾就制作完成 【椒盐虾技术总结 】 1.鲜虾可以不用开背 2. 捣碎椒盐的时候必须戴口罩 3. 嫌麻烦的同学可以直接在超市购买成品椒盐 4.自制椒盐比商品椒盐更有味道且更香 5.不喜欢椒盐中的味精可以不加 6.加淀粉炸虾的目的是防止成菜回软 椒盐虾的技术总结完毕！ |
|
|
来自： 昵称38644644 > 《美食》
