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说起“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。 
麻辣钵钵鸡 材料 鸡肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油 做法 1、将鸡肉砍成大块，葱姜切成末。 2、准备一大锅水，放入花椒、八角、桂皮。 3、将鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟。 4、将鸡肉捞起晾凉。 5、用手将鸡肉撕成小条。 6、取一只碗，放入葱姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀。 7、浇在准备好的鸡肉条上即可。 
排骨蒸豆腐 原料 豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。 做法 1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。 2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。 3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。 
客家菜干煲 食材 菜干 150克、五花肉 50克、姜片 适量、蒜头 适量、小米辣 1个、盐 适量、蚝油 适量、糖 适量、胡椒粉 适量、水淀粉 适量 做法 1.菜干温水泡30分钟，五花肉切片。 2.把肉煸香出油放姜片蒜头小米辣，油要多点才香。 3.放入菜干，炒香，加盐和蚝油翻炒一下。 4.倒入沙锅加水，中小火煲20分钟，加糖，胡椒粉，最后加入水淀粉收下汁。 |
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