材料: 鳗鱼1条,香沙毛芋头500克,菜心10棵。 调味料: 大豆油30克,猪油20克,香葱15克,姜片20克,蒜头20克,白酒15克,一品鲜酱油10克,草菇老抽8克,盐3克,鸡精2克,白糖8克,白胡椒粉3克。 做法: 1.将香沙毛芋去皮洗净;
2.将鳗鱼宰杀洗净,用开水迅速烫十秒钟捞出;
3.用干净的毛巾将鳗鱼身上的粘液抹去,然后用清水洗净;
4.把处理干净的鳗鱼斩成段;
5.把香沙芋改刀大小适当的块;
6.锅上火加适量清水烧开,将改刀好的香沙芋倒入锅中烫去黏液;
7.锅烧热下入30克豆油,20克猪油;
8.然后下入葱、姜、蒜头煸香;
9.加入适量清水烧开;
10.将鳗鱼下入锅中;
11.紧接着烹入15克白酒;
12.再把香沙芋加入到锅中,保持大火烧2到3分钟;
13.依次调入一品鲜酱油10克,草菇老抽8克,盐3克,鸡精2克,白糖8克,白胡椒粉3克;
14.改中小火加盖,将鳗鱼和香沙芋烧20分钟左右,烧至软糯;
15.将菜心焯水,摆入盘中;
16.将生姜葱挑去不用;
17.开大火收稠汤汁;
18.出锅装盘。
19.撒入蒜花。 ▲大厨提示: 1.鳗鱼去除粘液时,冲烫时间不宜过长。 2.用毛巾抹去烫好的鳗鱼身上的粘液时,不会破坏鳗鱼身上的表皮。 3.香沙芋烧制之前用开水焯烫一下,去除香沙芋表面的粘液,成菜更加清爽。
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