做啤酒鸭，只放啤酒是不对的，大厨：学会1招，鸭肉鲜嫩入味不柴

导语：做啤酒鸭，只放啤酒是不对的，大厨：学会1招，鸭肉鲜嫩入味不柴

以啤酒入菜已经不是什么新鲜事了，不过不得不说，用啤酒烹饪的菜肴口感真是好的没话说，啤酒鸭便是其中非常经典的一种，啤酒的加入，使得鸭肉更加香醇浓郁，鸭肉的鲜香中还带着一股啤酒的麦香味，使得整道菜的口感都提升了不少，当然了，做啤酒鸭的时候有技巧，很多人不懂，鸭肉应该事先焯水还是过油，大厨表示用了正确方法做，才会更好吃，另外只会放啤酒当然也是不对的，学会其中的妙招，鸭肉鲜嫩入味，还不会发柴，下面我们一起学习啤酒鸭的做法。

啤酒鸭的做法：

备用食材：鸭半只，青红辣椒各1个，生姜1小块，大蒜3瓣，八角2个，啤酒1瓶，生抽适量，糖适量，水淀粉适量；

制作过程：第一步，首先准备半只鸭子，将其放在案板上，斩成块后，用清水冲洗干净，沥干水分待用，同时将青红辣椒分别清洗干净，去掉根蒂后，分别切成稍微小一点的块；

第二步，大蒜剥皮后，切成细细的末，生姜洗净去皮后，切成片，准备好食材后，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，先将鸭肉放入在其中过一遍油，用锅铲开始按压鸭肉；

第三步，使得鸭肉中的油脂给煸炒出来后，即可盛出待用，锅中留底油，放入姜片、蒜粒、青红椒，以及2个八角，煸炒出调料中的香味后，将鸭肉重新放回锅中；

第四步，同时加上老抽和生抽上色，煸炒均匀后，加上适量的糖和盐调味，翻拌均匀后，倒入一罐啤酒，啤酒的量要没过鸭肉才可，盖上盖子，大火煮开后，转至小火；

第五步，待焖煮至锅中的汤汁变少后，打开锅盖，收浓汤汁，淋入些许的水淀粉勾芡，再次收汁后，即可关火盛出享用。

烹饪小技巧：1、鸭肉本身便是一种适合在干燥季节吃的肉类，不用担心会上火，鸭肉的烹饪方法比较多样，炖汤、炒菜、焖煮等皆可，完全可以按照个人的喜好来做，鸭肉还可以搭配多种食材，土豆、香菇等皆可，不管是大人还是小孩，适当吃鸭肉，对于清热健脾、养胃生津、止咳等都有很大的帮助，尤其是用啤酒搭配鸭肉做的菜，口感以及价值更加丰富了。

2、小编有话说，做啤酒鸭的时候，焯水还是过油？大厨表示用对方法才好吃，正确的做法应该是过油，这样既可将鸭肉中的油脂给煸出，不油腻，而且还不会使得鸭肉收缩变紧致，影响口感；其次，待焖煮至锅中的汤汁变少后，需要打开锅盖，让其中的酒味散发出来，这样孩子也可以放心吃了；最后，只会放啤酒也是不对的，学会一招，便是最后淋淀粉勾芡的一步，同样至关重要，既可以使得汤汁变浓稠，还可以增加汤汁对鸭肉的附着力，口感更为丰富。将这几个技巧掌握好，鸭肉鲜嫩入味不腥还不柴。

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