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开篇先来解释两个问题：为什么现在这个时候去吃生蚝？为什么要去湛江吃生蚝？ 首先，和很多人的直觉相反，冬季才是生蚝最肥美的季节。我们印象里的生蚝总出现在夏夜的烧烤摊上，其实只是单纯地因为夏天我们更馋烧烤而已... 至于为什么去湛江？来参考一下这段材料：
总结起来就是：海水盐度越高，生蚝越鲜美；海水越温暖，生蚝的生长速度越快，个头也越大越肥。 而湛江所在的雷州半岛，浮游生物丰富；附近海域的盐度偏高且变化均匀，适合各个年龄段的生蚝发育；纬度低，水温常年很温暖。简单来说，这里就是生蚝成长的天堂。 那湛江人有多爱生蚝呢？ 这个中国大陆最南端的城市，12月的气温还偶尔接近三十度的地方，每到夜晚，街边能隐隐闻到一种北方县城冬天才有的烧炭火的味道—— 是的没错，因为湛江人在烤生蚝，夜夜如此，就这么夸张。 欧洲人吃生蚝，会根据风土和海域来给它划分等级，品蚝如品酒；湛江人虽说没有这么严肃，但还是有偏爱的微产地：他们最爱产自官渡的生蚝。 官渡蚝普遍不算特别大只，蚝肉也就比纸巾包大上一圈，不过蚝壳有多大蚝肉就有多厚，塞得满满当当的。圆圆滚滚，口感脆嫩，特别肥美。 湛江的一年四季都是夏天，这里的宵夜摊和大排档也全年无休，本地人最爱的吃法，就是烧烤摊上最常见原味蚝和蒜蓉蚝—— 事实上，蒜蓉烤生蚝也就是从湛江发扬光大的。 背景知识介绍完毕，我们进入正题~ 介绍三家店，先从此行最爱的“猪仔荣大排档”开始。从街边小摊到有自己的店面，这家店开了整整二十年。 烤蚝的锅子架在店铺外面，从大排档时期一直用到现在。我特别喜欢看别人烤东西，有种起火围炉的快乐： 亲眼见证一次烤生蚝的全过程，你会感叹大自然造物的神奇...生蚝这东西，简直就是为了烧烤而生的啊！ 整个流程好像是自动化的一样，每个步骤的转折点都清晰明了： 炭火烧旺，然后把整只生蚝架在火上，大概一分钟后，会有白色的水汽从生蚝的缝隙里钻出来——这是生蚝在告诉你，它准备好开壳了哦。 这时候再撬开蚝壳就十分轻松，小的那片丢弃不要，大的成了天然的容器。这时候可以点一勺蒜蓉上去，静静等待。 直到蚝壳里的汁水微微冒泡，嘿嘿，大功告成。 开吃吧，先来一颗原味蚝~ 吃蚝的第一步是喝蚝壳里面的汤汁，清甜中有咸鲜，带一点点矿物质和金属的味道，像是舌尖微微舔了一下硬币的感觉。 汤汁喝完吃蚝肉，连接“瑶柱”那里的蚝肉是chewy的，有一点点嚼劲，而其他白色蚝身部分则非常非常滑，口感好似果冻，鲜而不腥，就像海风拂面。 再来一颗蒜蓉蚝，和原味蚝比起来，蒜蓉蚝才是体现一家烧蚝店功力的地方。 这家的金银蒜是用花生油做的，先炒香后熟炸，和顺德人的做法一模一样，味道非常正。
用这种油炸出的金银蒜，香气是温吞柔和，能够映衬生蚝的本味，而不是把这抹美妙的鲜给完全压住。
吃完这一颗蚝我才意识到，之前在烧烤摊上吃过的绝大多数生蚝，其实只能叫蚝壳烤蒜.... 另外，我还在这家店吃到了一道“油焗结尾鱼”，炸过的小鱼在铁煲里干焗，皮会变成煲仔饭焦的质感，很妙。
第二家店，烧蚝帮。 对这家店产生兴趣的原因很自然——在这个随处可以吃到烤蚝的小城，他们成功地开起了连锁，而且生意好到不合理：工作日的晚上十点钟，竟然还要排队？ 进店之后，瞬间明白了他们赢在哪里：
看看这装修，别的不说，如果你和朋友来约饭，至少知道往哪里拍照发朋友圈吧。 除了环境更fancy之外，和别家相比，他们的菜单也更加有趣，能找到从没见过的各种口味的烤蚝。什么陈皮味啦、芝士味啦，有种把生蚝当奶茶玩的感觉。
照例先点了原味蚝试试品质，鲜甜细腻且无渣，没有踩雷——想想也是，毕竟开连锁店的，蚝如果说不过去，还怎么在湛江做生意呢。
如果想来试一下，我推荐芥末芝士味。
芥末本来就是湛江人吃原味蚝时候的常用蘸料，和蚝的鲜甜比较搭；至于芝士嘛，浓郁的奶味铺在生蚝上面，就像一块口感奇妙的蛋糕~ 嗯...果然什么食物加点芝士都好吃的... 第三家店，或者说是一片区域：绿林食坊。
绿林食坊是湛江最大的一片夜宵摊，也是《人生一串》的主要拍摄地。我猜如果你真的来到湛江，大概像我一样，很难忍住情怀不去打个卡。
会是雷吗？替你们排过了，放心来。水准没问题，对得起湛江两个字。
嗯，我这次来的任务就是吃生蚝，所以主要目标到这就已经达成。但跑这么远只吃生蚝，怎么想来都有点不甘心。 来都来了，是吧。 既然如此，那就发扬一波我司光荣传统吧，毕竟大晚上的，嘻嘻。 除了蚝，你还可以在湛江一天吃十顿 这段觅食过程从下午开始，到第二天中午结束，如果你从广深出发坐高铁来湛江过周末，正好可以覆盖你的活动时间，你懂的。 觅食前半天： 随便问一个广东人，提到湛江会想到什么？除了生蚝，肯定就是鸡啦！ 于是我决定去吃个生蚝鸡煲。
荣记生蚝鸡煲，前去觅食的时候是下午四点，店里只有我一个客人，然鹅等了二十分钟还没上菜。站在后厨门口往里瞟了一眼，嚯，原来是在现场杀鸡... 刚宰好的鸡长这样，和别的地方的鸡比起来，湛江鸡明显更肥一点。
随即店家端来一锅汤，味道类似清汤火锅底。吃生蚝鸡煲的顺序是先煮鸡，后涮蚝。鸡肉推下锅，几分钟之后，奶白的汤上浮起一层黄澄澄的油：
湛江土鸡的肉质是脆而硬的，经历过汤底的洗礼后，鸡味仍然够正够niong，而且比我此前吃过绝大多数的鸡都要更肥美。
蘸料给的丰富，跟隔壁海口是很相似的风格。
生蚝已经撬好，丢进锅里简单涮涮，十几秒钟后蚝肉的裙边开始打卷，就可以捞出来吃了。还是熟悉的爽滑，还是熟悉的鲜美。
半只鸡，八颗蚝，一锅浓汤，七十块钱。你品，你细品。 如果想领会到湛江鸡完整的美，白切鸡怎么着都得来一份吧。
湛江的白切鸡，和广州的完全是两种风格：广州人吃鸡讲究工艺的完成度，要挂卤水过冷河，要有颤颤巍巍的啫喱层和微微见血的骨头，摆盘最好也花点功夫，总之要规矩，要精致。
而湛江人吃鸡，则保留着狂放而原始的审美，核心体验只有鸡的味道本身。 地胆朋友推荐了一家地道的湛江白切鸡，叫珍姐美食店。下午五点才开始营业，过了晚饭时间就收摊。 夜幕降临，店里坐满食客，基本都是本地大叔。明明是街头摊档，在鸡油和白酒香味的合力之下， 散发出一种酒楼才有的美妙味道。
站在一旁看老板娘做白切鸡，像在看《饮食男女》的开场：先调蘸水，蒜头和沙姜丢码案板上，用刀背重重排散，简单拦下几刀剁成蓉，丢进酱油碟里。 铁钩上取下提前浸好的鸡，斩件粗犷，只求效率，手起刀落的声音几乎没有间断。有多麻利呢？相机百分之一秒的快门速度，拍出来好多张残影...
鸡肉剁好后，用手和菜刀一拢转移到铁盘里，淋上花生油 ，折一捆小葱和香菜码在鸡身上，齐活。
大体上来说，鸡肉的口感是脆而硬的，够肥美，很有鸡味，跟小葱香菜和沙姜一起吃，丝毫不会被压住味道。
而具体到鸡皮的部分，甚至有猪肉一般的口感。尤其鸡翅膀那里，吃起来很有胶质的感觉，像在啃猪蹄。 再配一碗白米饭，俩字，快乐。 两顿鸡吃完，感觉得再吃点什么甜的消化一下，那，喝个糖水去吧！ 喜盈门保健糖水，开在一个小学的对面，价格感人到小朋友用自己的零花钱都能吃个痛快。 在这种小店吃甜品，要的就是平价的欢愉。什么复杂的风味什么层次感...统统抛在脑后吧，尽情拥抱拳拳到肉的卡路里，和血糖飙升带来直截了当的快乐。 五块钱，你能买一碗花生芝麻双拼糊，芝麻的部分带一点点炒过的焦香味，花生则浓稠如酱。
同样五块钱，再来一份椰奶豆腐花，没有一点点豆腥味，口感滑嫩像一汪液体。
吃完甜的，再继续吃咸的。夜色正好，适合吃顿小烧烤！ 除了烤生蚝之外，湛江烧烤界还有一个不太为外人所知的绝活，叫“湿辣牛肉”。牛肉切薄片，在炭火上轻微炙烤，裹上料浆再撒一层芝麻，口感突出一个嫩。
发明这种烤法的那家店叫谢龙美食，本来很想去拜访一下，不巧我去的当天店家在休息，本地朋友推荐说，可以去黄师傅烧烤公司试试看。
啊！从来没吃过这么嫩的烤肉，好像这片肉是潮汕牛肉锅里捞出来的一样。 更加不真实的是，烤串搭配的那碟sauce辣度特别到位，黄灯笼级别的辣，让人不禁怀疑起湛江作为广东城市的合法性来... 另外还点了一份烤豆腐泡，应该是提前用糖腌过的，咬开会在嘴里飚出一汪甜甜水，很妙。
嗯，烧烤没有放开吃，是因为想去喝个夜粥，嘿嘿。 在荔记泥虫粥，点了一份由泥虫、蚝仔和海虾三拼来的海鲜粥，七十块，满满都是料。
每到一个海滨城市，我都会点泥虫或者沙虫。它们的品质和新鲜程度关联太大了，来海边没吃算血亏。
现杀的泥虫口感很奇妙，软却脆，还有一种独特的鲜味；蚝仔固执地保留着自身的鲜甜，即便在粥里滚过，咬开之后还是那股熟悉的海风的味道。 粥底有点像潮汕那边的风格，不追求出油挂胶，米粒开花就行，其实更近似于米汤。而米汤的好处就在于，哪怕喝着喝着冷掉了，味道还是很不错，最适合做夜宵啦。
喝完粥已经接近午夜，肚子撑得圆滚滚，索性去海鲜市场散步消食。 霞山水产市场，南海海鲜的重要集散地，全天营业。凌晨时分，正是渔船归来的时候——很多美食纪录片不都喜欢拍这种场景嘛，正好来带大家凑个热闹： 大概百米开外，就能感受到海获的腥味混合着柴油味冲入鼻腔，成批的卡车拖着装满海鲜的集装箱来到市场，先放水，后卸货，附近的公路全是湿汪汪的一片。
商贩们人手一只手电筒，都穿着雨靴，不停从车上接过成筐的鱼虾，过称，砍价，点钱。
每时每刻都有卡车开走，最快几个小时之后，这些来自南海的海鲜就会出现在餐桌上啦。 嗨，差不多行了...凑完热闹赶紧回酒店睡觉，还要早起吃早餐呢！ 觅食后半天： 在湛江吃早餐，最著名的景点是“水井头”，大家围着一口老水井吃面嗦粉，场面很奇妙，我也来打了个卡。
然后被一根油条给惊艳到了。
柔软湿润，蓬松Q弹，还有淡淡的麦香。油沥得很干净，只有表皮有一点淡淡的、恰到好处的“油条味”，看一眼截面，分明就是面包的质感：
问了一下老板，没什么别的秘诀，这就是最最传统的老式明矾油条的样子。 哎，我们为健康真的付出太多了... 海鲜捞粉也是这里的特色：
底料是白贝海虾小鱿鱼，猛火炒熟勾上芡汁，再把烫好的粉在里面滚上一圈，鲜味于是全都挂在粉上。怎么说呢，明明是早餐，却吃出了一份大排档里镬气小炒的意思。
话说回来，早餐作为一天里最重要的一餐，只吃一顿怎么能够呢？ 再去老友记吃个牛腩粉好了。
和海鲜粉比起来，牛腩粉可是真的扎实落胃，卤汤是咸香的酱卤，其实很有北方菜的风格，满足感赛高。 吃过早餐，又回到了霞山市场，因为面向大众的摊档都开业啦。 一进来就被镇住了，案板上的竟然是石斑鱼，这么大一条，杀鱼搞出了杀猪的气势...
随便走走逛逛，不用费心辨认物种，就像进入了一个没有说明的水族馆。看见什么感兴趣，跟老板打听一下就好。 这个扁尾鳝我之前从来没吃过，摊主介绍说是没有骨头的海鳝，买几条尝尝；
南海对虾肯定是要的，自己吃，随便抓几只都好。
海滨城市的菜场周围， 基本都能找到加工海鲜的酒家。湛江的价格是白灼只收三块加工费。如果食材不太贵，一个人吃一顿海鲜，几十块钱就搞得定。
白灼虾，从交给厨房到上桌只有三分钟，鲜到极限，看看肉质的截面，我就不多说了；
扁尾鳝的做法是椒盐油炸，果然无骨，果真是个高级食材该有的样子。（嗯，而且分量太小摆在大白盘子里，神似一道法餐...
好啦，觅食到这差不多已经过了中午。最后给宁一条忠告，不要（像我一样）吃得太high错过火车...
拜拜。 文 、图 | 刘早上好 特别感谢都冶对本文的贡献 * * * 我们有广州深圳群啦~ 加这个鹅妹为好友，回复“广州”进广州吃货群、回复“深圳”进深圳吃货群~
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