美食推荐：麻辣鸡丝、避风塘炒虾、陈皮山药牛腩制作方法

麻辣鸡丝

材料：鸡胸肉300g，香葱3根、姜片3片、料酒、味极鲜 2勺、香油 2勺、花椒油半勺、辣椒油醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻、盐1g。

做法：

1、鸡胸肉洗净备用。

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟。

3、煮好后捞出放凉。

4、用手撕成小细条。

5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油。

6、将调料搅拌均匀。

7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可。

避风塘炒虾

材料：

海虾300g、面包糠适量、盐2g、黄酒5g、姜2片、大蒜半头、葱白1小段、花生油。

制作过程：

1、大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝。

2、海虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。

3、平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。

4、利用锅底余油炒香葱姜蒜末。

5、放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色。

6、下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。

陈皮山药牛腩

主料：生牛腩400克，粗山药150克，彩椒条10克。

调料：

A料（盐5克，味精1克，鸡粉2克，蚝油5克，料酒、东古一品鲜、生抽、老抽各3克）

B料（八角1个，桂皮2克，香叶2片，草果1个，干辣椒3个）

精炼油10克，陈皮油8克。

制作：

1、将牛腩改刀成块，焯水至断生；粗山药去皮，改刀成菱形丁，焯水至熟。

2、净锅上火，下入精炼油，下入B料炒出香味，再入牛腩，小火慢烧出香味，放入250克清水，加入A料，炖至肉熟烂，下入山药丁，收汁，放入彩椒条，淋入陈皮油，翻匀即可。

陈皮油：

净锅上火，下入1千克精炼油，入泡软剁碎的陈皮250克，小火慢炸出香气，密封。

用途：

此油需密封后隔夜再用，可用于制作牛肉类菜肴，起到袪腥提鲜的作用。

使用方法：

1、自制油要在菜品出锅前放入，上桌时便有浓郁的香气，引起客人的食欲。

2、炸制过的原料香味有自然渗出的过程，所以应密封后隔夜用，经过一夜，自制油的香气更足。

3、自制油使用时需要过滤一下，要只闻其香，不见其形。

4、所有的液体都是在温度高时易散发，自制油也不例外。建议密封后放在冰箱里保存，可存放15天。