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花生的醇香与豆腐的滑嫩完美融合，不管凉拌生吃还是煎炸烹煮，吃起来都别有一番风味。花生豆腐，口感比常见的黄豆豆腐更滑滑嫩嫩有弹性，做好之后，用勺子轻轻拍一下，这个白白嫩嫩的小伙伴们还会抖个三两下呢。 今天除了分享花生豆腐的做法，顺便再分享两款经典吃法！凉拌吃法，加上香醋、蚝油、葱末蒜末、辣椒粉相互搭配味道浓郁醇厚，浇上热油激出香味，卖相口感都是一流，绝对是家宴餐桌上老爷们开胃下酒的最爱。  喜欢熟食的小伙伴们，可以稍微煎一下再吃，外脆内滑的口感，蘸上酱汁，会被惊艳到的哦~ 详细步骤见下方 点击右下方即可全屏观看 花生150g、玉米淀粉150g、葱、蒜、香菜 食用油、辣椒粉、香油一勺、生抽两勺、香醋一勺 蚝油一勺、芝麻香油一勺、凉白开两勺、花生碎
今天用的是大粒的白皮花生，虽然叫白皮但它的皮还是红的，所以先用开水烫个15分钟快速去皮，花生也热得直想脱衣服，轻轻一撮皮就掉了，今天只用了150g花生，如果你做得更多建议你买去皮花生。
150g的花生，要加6倍的水就是900g才会快乐，用料理机或者果汁机打成细腻的花生浆，不要用加热功能，打得越细腻越好。
我用的是做豆腐的纱布以显示仪式感，随便你用什么过滤，反正滤得越干净做出来的豆腐口感就越嫩。
再准备150g玉米淀粉，舀入1/3的花生浆，搅拌溶解。
先把剩下2/3的花生浆用小火煮开，看着点会扑锅的，搅拌搅拌受热更均匀。
当它沸腾以后，一边搅拌一边倒入刚才调好的花生淀粉浆，这一步就跟之前做凉粉是一样的，保持小火不停地搅拌，边边的糊糊容易糊锅要及时刮下来。
大概搅个3-5分钟，花生糊变得非常的顺滑，花生的生腥味也都煮没了就差不多了。
赶紧准备一个模具，在里面抹点油防粘黏，趁热把花生糊倒进去，表面抹平一点，放着等它冷却凝固就可以了。
你说这不就是花生味的凉粉么！不要着急嘛，先调个酱汁：葱末蒜末辣椒粉，一勺热油激出香味，好香，再淋入2勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、一小勺糖，2勺凉白开，这个酱汁同样好吃到没朋友。
等这个花生豆腐凝固就搞定了！这颜色，不就是白嫩嫩的豆腐么，还有这触感，比普通豆腐更软更弹！口感上会更接近那种黄黄的鸡蛋豆腐也叫日本豆腐。
中间留一块，用来凉拌，剩下切成片。
第一种经典吃法，淋上刚才调好的酱汁，花生碎点睛之笔，灵魂香菜，凉拌花生豆腐上桌；吃起来口感滑嫩，带有花生的清香味，搭配我的独家酱汁，鲜香开胃，比凉拌豆腐好吃多了！
你说天冷不想吃凉的，那咱煎一煎，这花生味是越煎越香，看看这个色泽不比普通的煎豆腐差吧。而且用了玉米淀粉表皮更脆，外脆内滑口感比普通豆腐还要好，蘸上酱汁美滋滋，最新花生豆腐商业机密已经献给大家，试过记得好评哦~
马上就快过年啦，饭饭出品了一款手工香肠，是我反复调整过的配方，真材实料，用的是三肥七瘦的纯猪肉制作，肉质紧实弹牙，吃起来咸香可口，无烟熏无防腐剂，煮饭吃特别香！
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来自： youxianlaozhe > 《食材知识》
