  天府美食 · 铁板花生豆腐 上次给大家带来了千年古刹宝光寺的一道经典仿荤——宝光禅排，今天继续我们的素食之旅，为大家带来一份超适合冬天，自己在家也能做的素食——铁板花生豆腐。  铁板豆腐大家都不陌生，花生豆腐也都听过，那铁板花生豆腐不就是用铁板烧的方式做花生豆腐？ 非也，这道菜的巧思可不止于此！ 对寺院菜而言，豆腐是不可或缺的重要食材。 出家人不食五荤（葱、蒜、韭、薤、兴渠）和肉食，为了正常摄入蛋白质，就需要食用豆制品。 豆腐入菜，形、色、味千变万化，暗合佛家思想，更是被大力推崇，宝光寺的这道铁板花生豆腐，就是在豆腐上的创新。  花生味道清甜，富含油脂和独特香味，同样营养丰富。二者搭配，花生能去除豆腐多余的豆腥味，起到增香作用。 花生和豌豆淀粉熬成的花生浆冷却后口感和凉粉相似，为这道菜增添Q弹细嫩的口感。  做这道菜一定是老豆腐，老豆腐内部有孔隙，和花生浆融合，豆子和花生的清香交错，细腻嫩滑，营养丰富。 
//大师教你做 · 铁板花生豆腐// 杜明学
所需食材
食材： 豆腐、红皮小花生 豌豆淀粉、玉米淀粉 姬松茸、灰树菇、酱油 （具体用量 根据个人喜好添加）  · 做花生豆腐 · 红皮花生浸泡4小时，涨发后用料理机打成花生浆；过滤花生渣，把花生浆倒入锅内熬制，去除生味。 往锅里加入豌豆淀粉水，小火慢搅，使其充分受热，达到粘稠状态。 花生浆的作用就是去除多余豆腥味，增加花生的味道，让豆腐更香。 将老豆腐掰成小块，放在容器内，倒入熬好的花生浆，抖动容器，让花生浆灌入豆腐孔隙中，和豆腐充分融合，等待自然冷却。 自然冷却后脱模，切成大小均匀花生豆腐块。 · 炸花生豆腐 · 花生豆腐表面略沾一点玉米淀粉，把多余的粉去掉，下油锅炸。 表面沾粉是为了豆腐尽快达到表皮酥脆的感觉。 炸第一次是五成油温，让豆腐定型，将油温升到七成复炸，表皮变酥后捞出。 · 烧花生豆腐 · 锅中留下一点底油，下姬松茸和灰树菇，加少许酱油出酱香味，最后放入豆腐。 收味之后勾一点芡就可起锅，倒入铺了锡纸的铁板烧盘中即可。 铁板花生豆腐其实就是凉粉和豆腐的结合，同时拥有花生和豆腐的清香，口感鲜嫩爽滑，汤汁菌香和酱香浓郁醇厚，铁板做法还能一直保持菜品的温度，适宜冬天慢慢享受。
铁板花生豆腐是宝光寺的经典素食之一，而“铁板”只是其中一种做法，这种花生豆腐做好之后，还可用来凉拌、红烧、煎炒，非常百搭！ 速速学会这份热乎乎的铁板花生豆腐，为这个冬天增添一份暖意！ |
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