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在陕西，有一座自带“川味儿”的小城。 或许，你不曾留意过它，但你一定在《武林外传》里听到过它的名字，它就是佟湘玉的老家——汉中。  汉中实在神奇，它是一座既南又北的秘境小城，有着西北的豪迈大气，也有着江南的清丽婉约，更有着巴蜀的市井悠然。  但最独特的，莫过于汉中的美食，南北通吃，还川味十足。 凭借一碗面皮，就征服无数老饕的心。它有些像凉皮，但比凉皮更加软糯，垫着满满的黄瓜丝，豆芽，芹菜等，配上独家的“油辣子”，瞬间香哭了。   它是个不折不扣的碳水王国，一次解锁N种米面锅贴。 晨起嗦一碗热面皮，中午去吃浆水面，夜市的街头则少不了一碗梆梆面，还有槟豆凉粉，锅边油花……扎实的碳水，快活到飞起。  @ 多巴胺Dopamine 鲜到叫，辣到跳，这里的麻辣鲜香，不输川渝。 几乎家家户户都有个油辣子罐罐，做菜喜麻喜辣，却又多了些铁汉柔情，一口红油鲜香的麻辣鸡，一口香辣嫩滑的黄辣丁，光是想起就让人咽口水。  @ 本吃货绝不认输 这里也有着最好吃的鱼，被慈溪赞为“龙凤之肉”。 自古以来，这里的“丙穴嘉鱼”便是皇家贡品，不少人赶着高铁，都要来嘬一口鱼，水煮，油煎，麻辣，甚至是鱼鳞都能做成香酥的。  @ 吃鱼不长胖 这里还有着数不清的朴实小吃，一口回到小时候。 有酸香爽口的菜豆腐，有香酥可口的核桃馍，还有神仙凉粉，枣糕馍，罐罐茶，花生稀饭……带着温吞的柴火气，熨贴了心和胃。  @ Fafa 物价便宜，日子巴适，兜里揣上20块就能自在逛吃。 2元一块核桃馍，5元一碗热面皮，闲时就去走走茶马古道，去探访遍地的古迹，或是在老城里慢悠悠逛上一天，刹那就消散了许多烦恼。   汉中的夏天也不太热，一头扎进秦岭的山野间，就能寻到20℃出头的凉爽，正适合去避暑觅凉，去自在逛吃。  01 被低估的碳水王国 一碗热面皮就能征服南北 汉中人对于面食的喜爱，是刻进了基因里的！ 有鲜香四溢的热面皮，有酸香凉爽的浆水面，有消暑解渴的槟豆凉粉，有脆爽弹牙的梆梆面……从早到晚，一天恨不得吃上8顿！ @ Key / 凉面皮 / 在炎炎夏日里，大家都爱一口凉皮，但汉中人却更偏爱一口面皮。 @ 香辣波波 虽然叫作面皮，但其实是南方大米，北方做法，由大米浸泡后磨成米浆，再上笼蒸成洁白柔韧的薄皮片，较之凉皮更为软糯爽口。 @ 香辣波波 当地人会把蒸好的面皮，置于通风处降温，再抹上菜籽油切成细条状，配上黄豆芽，土豆丝等“垫底儿”，淋上秘制油辣子。 @ 乐游汉中 一口下去，又香又辣又软糯凉爽，这就是西北夏天的美食，既能抵抗暑气，又重油重辣，给古时在地里干活的人们提供着力量。 @ 不喝可乐的王可可 / 热面皮 / 比起凉面皮，当地人也喜欢趁热吃，始于秦汉时期的热面皮，也是最能代表汉中的美食之一。 别看做起来似乎挺简单的，但米必须得用当地的桂朝米，蒸出来才能光滑筋道。 淋上的油辣子则是灵魂所在，需得用上好的凤县线椒＋朝天椒磨成粉状，再添些芝麻，辣油调香，那股子香辣才带感，闻着就让人犯馋。 再配些黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝，吸溜一口嗦进嘴里，面皮软糯弹韧，配菜爽脆可口，裹挟着红艳艳的辣油，又香又辣又鲜，让人欲罢不能。 / 槟豆凉粉 / 在炎炎夏日里，能与浆水面一较高下的，或许只有一碗口感爽滑的槟豆凉粉了，还有着清热解暑的效用，而到了冬天，还能吃热凉粉，出了汉中就再难吃到。 @ 夜小猫浪汉中 用小扁豆制作而成的凉粉，口感绵软且不失嚼劲，看起来有些像QQ弹弹的果冻。 @ 夜小猫浪汉中 槟豆凉粉可分为块状和糊糊状，夏天大多吃块状，冬天则更爱糊糊状，把芝麻酱，辣油和凉粉搅拌一起，吃起来豆香味浓郁，Q弹爽滑，真·停不下来。 / 梆梆面 / 在汉中的大街小巷间，你一定能找到梆梆面的身影，尤其是的在繁华的夜市上，起初梆梆面便是在夜晚挑担上市的，由于敲梆叫卖而得名。 @ 雪雪Mimi 用上等白面精制而成的梆梆面，条宽，但极薄，光滑又富有筋道，汤底通常是酸辣的，带着微冲的姜味，有些像是醋汤面。 好吃的梆梆面，秘诀其实在汤里，以特殊的调料加各类骨头熬制而成，又添了辣、葱、姜等，一碗下肚，刚好祛除了夜晚的寒意。 / 锅边油花子 / 在汉中人的早餐桌上，也少不了锅边油花子，当地人也爱管它叫汉中锅贴，其实有些像是油炸过的大馒头。 边油花是不包任何内馅儿的，只在内芯处抹上了些许油、盐、花椒粉等调料，随后做成了花卷状，经过水蒸油煎，吃起来松软酥脆。 @ 大巨 当地人还会做成脆和软两种，软的是熟透了就捞出来，绵软蓬松，吃起来油滋滋的，脆的则会多炸片刻，待到外层酥脆，内里绵软，满满都是油香和面香。 / 浆水面 / 汉中的夏天，则少不了一碗浆水面，它也广泛流传于西北一带，相传这个名字就是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起的。 @ 雪雪Mimi 浆水面，其实就是以浆水为汤汁的面食，浆水则是多以芥菜，白菜，芹菜，油菜，萝卜缨等，在沸水里烫过后，拌上少许生面汤放凉，添入浆水引子腌制而成的。 @ 雪雪Mimi 捞上一碗面条，淋上浆水汤汁，堆上爆炒的浆水臊子，撒一把油泼辣子，嗦上满满一大口，面条的劲道，浆水的酸爽，辣子的香辣，就齐齐在舌尖上跳舞。 02 陕西的“天府之国” 嗜麻又爱辣，更是吃鱼高手 虽然身处于陕西，但汉中的饮食上，偏偏还带着股“巴蜀味儿”，讲究的是够麻够辣够过瘾，在吃鱼上也很有一套。 @ 小段同学爱吃肉 / 麻辣鸡 / 汉中宁强的一手麻辣鸡，就好吃到叫绝。 鸡皮脆嫩，鸡肉不柴，入口时又麻又辣，又鲜又香，它还是当地的非物质文化遗产。 @ 艾利夏｀ 选用本地的土鸡，辅以大量油辣子，草果、八角、花椒等调味，任整只鸡都浸润在红油之间，那股子麻辣就渗入了每一丝鸡肉里，吃辣爱好者必试！ / 黄辣丁 / 在汉江与嘉陵江的滋养之下，也让汉中有了吃不尽的鱼虾，而一道黄辣丁，则是不可不尝的美食。 @ 苏小蛮腰 既融合了四川的麻辣，又突出了陕南的鲜活，洁白鲜嫩的鱼肉，在红艳艳的辣油锅里滚上了一圈，每一口都是肉质细嫩，香辣过瘾，实在是下饭利器。 / 香酥鱼鳞 / 当地人爱吃鱼，鲜嫩的鱼肉还算不了什么，他们连鱼鳞都不舍得放过，做出了一道酥脆爽口的香酥鱼鳞，吃过就让人啧啧称奇。 @ 饼干要咸生活要甜 炸过的鱼鳞，口感有些像锅巴，吃起来脆生生的，也没有一丝鱼腥味，还带着些许芝麻香，让人一片接一片，完全停不下嘴。 @ mMm_8776 / 火锅串串 / 若是恰逢三五好友的相聚时光，那汉中人也会选择去吃一顿火锅串串，在飘满红油的锅底里，丢下一把签子，气氛也随之沸腾了起来。 @ 草莓大福go 锅底是完全不输川渝的热辣，勾人的麻辣香一阵阵扑来，让人忍不住猛咽口水，不拘是什么食材，只需在沸腾的红油里滚上一圈，就足够挑动味蕾。 @ 草莓大福go 签子的种类也很丰富，各色的香菜牛肉，泡椒牛肉，毛都，鸭肠，酥肉，脑花，还有汉中特有的锅盔……再配上每个店家的秘制蘸料，就一个爽字！ 03 独属于汉中 朴实却又惊艳的家常味 有快乐碳水，有热辣鲜香，但汉中更多的是朴实无华的家常味道，一碗菜豆腐，一桌罐罐茶，就能让无数游子魂牵梦萦，吃一口就像是回到了小时候。 / 菜豆腐 / 菜豆腐不像是一种菜，更像是一种万物皆可搭配的饮食日常，无论是吃米皮，吃锅贴，都能来上一碗，细滑软嫩，回味清爽。 @ 小花美食地图 菜豆腐好吃，做起来可不容易，需要将泡胀的豆子磨成浆，再细细滤去渣，烧开后添入酸浆水形成豆腐。 以酸浆水点出来的豆腐，洁白如玉，绵软细滑，自带一股酸香，不似卤水点制的那般发涩发苦。 @ 水冰月小战士 吃法上也颇有些讲究，必得搭配葱花、香菜、姜末、蒜泥、红油辣子等拌匀的配菜，先小呷一口热乎的汤粥，再来一筷子抹了配菜的豆腐，一口浓香，一口清淡。 / 罐罐茶 / 汉中曾是西北与西南连接的交通要冲，又是古时羌人的祖居之地，于是便有了颇具羌族遗风的罐罐茶。 @ 艾莉夏' 早在唐代便有了以茶为汤，以茶为食，汤食兼用的习俗，而罐罐茶便是如此，还融入了羌族人喜食猪油，猪腊肉的习惯，在茶汤里添上了腊肉的荤丁。 @ 艾莉夏' 将煎炒的核桃仁，豆腐，鸡蛋，油炸酥食等放在碗中，冲入茶叶，藿香，面粉等熬煮的茶汤，便有了一碗茶香四溢，浓稠黏腻的罐罐茶，还能配上烤黄的馍块吃。 / 核桃馍 / 出了汉中，就再也吃不到的美食，还有唇齿留香的核桃馍，它也是无数老汉中人心尖尖上的味道，还登上过《舌尖2》。 @ 小肥眯 虽然被叫作核桃馍，但其实更像是饼子，将本地山核桃碾碎裹入，再放到炭火上烘烤，直到饼子变得金黄酥脆，一碰掉渣。 @ 小肥眯 趁着刚出炉的热乎劲儿，咬上一大口，先是层层酥脆的饼皮，再是绵软的内里，还有那满满的核桃浓香，一下子席卷了唇齿之间。 / 花生稀饭 / 几乎每一家卖热面皮的小店，也都能找到浓醇香甜的花生稀饭，它也是热面皮的经典CP之一，尤其是在寒冷的秋冬清晨。 @ 楚楚妈 与闽南的花生汤不同，汉中的花生稀饭是将泡好的花生打成浆，滤去粗渣，与大米一同熬煮，每一粒米都渗进了浓浓的花生香气，超级香！ / 洋芋米饭&浆水米饭 / 汉中人民，在饮食一道上，真的颇有造诣，仅是简简单单的一碗米饭，也能翻出独特的花样，最具特色的便是洋芋米饭和浆水米饭。 @ 为自己代盐 将土豆切成小块铺在锅底，然后再铺上米饭，开上小火，浓浓土豆香就弥漫在米饭间，待土豆熟透，与米饭搅和均匀，土豆绵软，锅巴焦脆，就一道在舌尖缠绵。 @ 程栀呀 浆水米饭则有些像酸菜炒饭，就是用微酸淡香的浆水菜，与米饭一同炒制，一碗下肚，实在舒爽。 小尾巴 低调的汉中 实在是太太太好吃了 有关中的面食，有川渝的麻辣 有无比鲜嫩的鱼肉，有市井十足的小吃 …… 很难找到一座小城 如它这般将南北风味汇聚一堂 却又做出了自成一派，温婉又豪迈的味道 |
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