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汉中的四大名小吃应为：汉中面皮、汉中菜豆腐、核桃馍、浆水面。作为一个地道的汉中人几乎都吃过，我也不例外。下面带大家简单了解一下。   汉中面皮在汉中具有悠久的历史，面皮发展史可以追溯到汉高祖刘邦，多认为面皮出现和刘邦有关。到了汉中，一定要去吃一碗汉中热面皮，那是我的最爱”。在2010年就已经列入汉中市第二批非物质文化遗产名录。 汉中面皮以大米、面粉、红薯粉为原料，蒸制而成，伴以小菜和佐料，就着汉中菜豆腐吃。做汉中面皮，油辣子是它的灵魂。据说，每一家知名的汉中面皮，都有各自密不外传的油辣子制作秘籍，制作时一般不让人参观。油辣子不但讲究配方，还讲究火候和各种调料加入顺序。油辣椒是以辣椒面为主，辅以八角、草果、花椒等香料制作。先将上述调料烘焙出味，然后将滚热的菜籽油慢慢浇入辣椒和香料中，过程中轻轻搅动，待油温自然冷却以后使用辣椒油。  菜豆腐，顾名思义，就是我们经常吃的豆腐中夹杂些蔬菜，原来在汉中是用来招待宾客的佳肴，这道美食只有在汉中较为常见，是当地的一种特色小吃，汉中面皮在其他省份也能见到，但味道没那么正宗。汉中菜豆腐配上热米皮是标配。  核桃馍，是由核桃和面粉制作而成，最重要的是核桃仁，核桃仁需要制作成酱汁，酱汁是由花生、芝麻、菜籽油、核桃仁组合而成，面是由老酵母发制而成，冬天需要发酵12小时左右，夏天需要4个小时，需要加入少许的菜籽油发面，还需要秘制的炒油面，均匀铺满整张面饼，就可以刷上提前制作好的酱汁了。   汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。  |
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