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【制作过程】 1、取适量的银耳将它先用凉水浸泡，现在这个季节差不多4个小时左右就可以，夏季时间稍微短些。当银耳泡好了之后千万不要直接丢下锅煮，而是把泡发好的银耳去掉硬根之后给它切成小块，越小越好，这样银耳在煮的时候就更容易出胶，因为接触面积变大了。接着砂锅中放入清水，根据银耳的多少加入适量的水，最好的比例为1：6就可以，水烧开之后再将切好的银耳放入锅中。 2、现在给大家讲一下最重要的环节，也就是我们需要的小窍门，大家千万要牢记：煤气灶开中小火，然后盖上盖子煮15分钟，15分钟以后把盖子给打开，再用勺子把银耳搅动10秒钟左右，这时银耳就可以出胶了，方法非常的简单易学，也容易掌握。 3、银耳出胶后我们改成小火，再放入大枣，雪梨，泡发好的莲子和一些冰糖，然后再煮20分钟，当煮至莲子软烂时，放入一茶匙糖桂花搅匀，然后再煮五分钟，最后煮到银耳羹用勺舀起呈黏稠状为佳，加2克食盐、撒几粒泡发的枸杞搅匀，关火就可以了。像这样熬出来的银耳汤特别的黏稠，里边满满的胶质感。 【三个关键点】 1、一定要将银耳给它切成小朵，千万不要为了图方便直接用手撕成大块的往锅里扔，这样煮15分钟搅动一下就可以出胶了，及浓稠还特别的多。 2、在煮银耳的时候最好用炖盅或者砂锅，这样可以让银耳更好地融化，而且一定要用小火慢炖。 3、加入水的量也是有要求的，最好的比例为1:6，煮出来的银耳汤香甜黏稠，喝起来的口感好，如果水少了就不能完全将银耳的营养物质全部炖煮出来。 |
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