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洛阳水席的菜序是前八品、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜。这正好应了武则天从永隆元年总览朝政，到神龙元年病逝洛阳的二十四年。传说唐朝的星象专家袁天罡算出了武则天要当皇帝，于是设计了洛阳水席，预示女皇的二十四年光景。这二十四道菜，好似武则天时代的历史密码，有治国韬略，有权力斗争，有儿女情长，甚至还有宫廷情色秘闻！一桌菜，就是一桌刀光剑影、声色犬马，大唐历史任由你下箸，慢慢咀嚼，细细消化。 洛阳水席以“冷”、“热”、“焦”、“软”、“稀”、“稠”、“干”、“海”、“河”、“荤”、“素”、“甜”、“辣”、“酸”闻名，多种味道揉于一席，而且荤素搭配，软硬兼施，让你欲罢不能，爽不自禁。比起专给王公贵族吃的满汉全席，洛阳水席则更大气，不仅征服了女皇武则天刁钻的口味，盛行于宫廷，并且寻常百姓也吃得起，从隋唐至今，吃了一千多年。 每道菜都有汤汤水水，一道道端上桌来有如行云流水，故云“水席”。贾宝玉说，女人是水做的骨肉，洛阳水席既有女人的妩媚多情，也有女皇的豪迈大度。训练有素的服务员上起菜来，一道接着一道，一味未消，一味又起，让人味觉高潮迭起，连连叫好，那感觉也欲生，也欲死，也欲生而复死死而复生！ 接下来就容我带你一道一道品味洛阳水席，一饱口福之余，透过这些菜背后的传说和历史，也可欣赏一番女王主政时代的大唐风流。 前八品（冷盘），也叫前八礼：服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政，也称八大善（膳）绩。 服：唐朝经历贞观之治，国富民强，服饰文化大盛，女皇本人又爱穿美服，天下仕女仿效之，这道菜彰显武周华彩礼服的荣耀。盘用蛋黄做成，蛋衣敷于菜上，薄如蚕丝，金黄色，再以红绿丝在其上缀成龙凤图案，显示的是龙袍加身。 礼：中国乃礼乐之邦，以礼治国，到了唐代，礼与人性、自然和谐相容，社会极其开放。这道菜用鹿筋濯白成勾，似躬状，井井有条的放在盘中，象征彬彬有礼。 韬：寓意“韬略”，用五香腐张卷起香馅，外不知其内，内不知其味，吃到嘴里方知其鲜美。 欲：欲就是欲望、人欲，“食、色，性也”，唐朝人知道人欲可引导不可禁锢。这道菜用狗外腰、鸡内腰做成，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，吃了能壮阳补虚，令好男儿金枪不倒，百战不殆。 艺：女皇有歌艺之好；过去用脆莲、雀舌成菜，莲如画，雀鸣春，象征江山如画，歌舞升平。 文：用青笋调鲤须成菜，笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。 禅：女皇曾是出家人，与佛禅缘分很深，这是一道素材，不沾荤。 政：用雁脯、鹅掌作成，雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水，当政治应该知道民间冷暖，尊重民意，水可载舟，亦可覆舟。 四镇桌为燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉和海米升百彩。 燕菜：当年武则天被皇后下毒，抛于荒野，一个大萝卜救了她的命。她没有忘记萝卜的救命之恩，便封萝卜为义菜，并尊萝卜为上，要求御膳房即使做国宴大菜，也要有萝卜在先。义菜就此成了洛阳水席的第一道菜。义菜的说法延续到宋，因形似燕窝，宋代之后把这道菜改成了“燕菜”。
葱扒虎头鲤：孟津黄河所产的鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。传说这道菜上桌鱼嘴对着武则天，她毫不犹豫举起筷子按下鱼头，灭了虎头鲤的威风。这道菜实际喻指永隆元年李唐贵族联合太子李贤意欲发动政变，从武氏手中夺回权力，后事情败露，被武则天击溃。武则天将领头的太子李贤流放到巴州。如今吃洛阳水席，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由上座的人先动筷子，表示尊敬和礼貌。
云罩腐乳肉：女皇生了四个儿子，她都不喜欢，唯一欣赏的是女儿太平公主。当送女儿出嫁时，女皇将乳汁涂于肉上，让女人吃下莫忘老娘一片心。
海米升百彩：武则天主政，有李氏旧臣不满，穿白衣上朝，为李唐悲。有人奏请女皇治其罪，武则天说：“服有百彩之丽，爱卿何罪之有？”不愧是女皇，果然有胸怀，群臣折服。“百彩”与“白菜”谐音，海米升百彩其实就是海米炖白菜。 八大件又分前五后三，前五为快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁和爆鹤脯；后三为甜食：八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
快三样：武则天当政后，干了三件大事。一、废中宗，立李旦为皇帝；二、关于高宗李治之死，天下人颇多猜疑，人心不稳，武则天将李治的灵柩西移到远离洛阳的奉先，以正视听；三、迅速平定扬州之乱。
五柳鱼：武则天改洛阳为神都，改旗帜，改服饰，改管职，改官名。
鱼仁：光滑洁白的圆丸子指的是薛怀义的光头。薛怀义是武则天的男宠，又叫“面首”，名义上是白马寺的主持，主要任务是陪女皇夜寝，你懂的。
鸡丁：女皇在朝廷铸一铜匦，凡有告密者，无论农丁樵人，都能得到召见。鸡丁即取丁俗鸡犬一视同仁之意。
爆鹤脯：“爆鹤脯”是“拜河图”的谐音，垂拱四年，武则天在洛阳拜洛受图，图上有上天告喻她当皇帝的内容。此图一出，谁敢不服。
后三道甜食为八宝饭、甜拔丝和糖醋里脊，这也叫换“糖（唐）”，“糖”是唐朝的谐音，指武周要取代李唐。
四扫尾为鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春和碧波伞丸。这四道菜喻指武则天当了皇帝后，给自己的四次加封，第一次为“大周皇帝”；第二次为“金轮圣神皇帝”；第三次为“越古金轮圣神皇帝”；第四次为“慈氏越古金轮圣神皇帝”。 话说女皇吃了多年水席，也不知道水席暗含自己的命运，临死前病卧上阳宫，吃啥啥不香，只念叨要吃水席。等二十四道菜上完了，她问最后一道是啥菜，有人告诉她是丸子。女皇大概病糊涂了，把“丸子”听成了“完之”，一下子颓废了，大叫一声：“水席我也……”一命呜呼。后人再吃水席时，一想到女皇之死，就觉得扫兴又晦气，于是加了一道爽滑利口的蛋衣汤，一则去满口的油腻，二则蛋衣金灿灿，喻黄金有加，所以又叫“圆满如意汤”。如果您吃到这道汤，就知道，这会儿酒足饭饱，皆大欢喜，该圆满走人啦。 （内容编辑：谷乐 图片来源：网络） |
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