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我想，如果用数字来统计的话，哪里人对卤菜一往情深，那绝对不能漏掉我的老家古镇板浦。
论会吃，板浦人大大有名，无人不知，无人不晓。无人不惊叹，吃在板浦。吃非常重要。能不重要吗？君不见，古人说：“衣食足则知荣辱；民以食为天；饮食男女，人之大欲存焉······”板浦菜的做法，有数十种之多，所谓熏、蒸、烘、炸、卤、煎、爆、烤、酱、煨十大部门。其中，卤是板浦菜系中重要的一个经典部分，特别绝妙。何为经典？答：指具有典范性、具有代表性、最能表现本行业精髓的！卤菜的秘诀，选茴香、桂皮、花椒、陈皮等多种名贵天然配料，经特殊技法混合熬煮后，产生一种独特的卤香。卤菜大致可分为红卤、黄卤、白卤、药卤、酱卤，而我老家古镇板浦多以红卤为主。常见品牌有：猪头肉、卤鸡、猪尾巴、凤爪、牛肉、猪大肠、猪蹄······
板浦卤菜店或卤菜摊，细细数来，至少二十家。较为出名，当然是大何二、韩小胖、孙小强、徐波、马三这几家，各具特色，各有千秋。其中，韩小胖的卤菜历史最长。江湖无处不在。有人的地方就有江湖，有卤菜的地方就有卤菜江湖。古镇上和我年龄同样大，或者年长的都会记得。四十年前的卤菜江湖是属于朱光成的。其次，才数到韩小胖家。事隔多年，如今我坐在书房，闭目回想，朱广成的卤菜，叫人，颇为怀念。有道是：风水轮流转，皇位轮流坐，四十年河东，四十年河西。韩小胖，手艺高强，子承父业，口碑不错。漫步在板浦，总是能看到街头巷尾的那些卤菜摊、鸡毛店、苍蝇馆子的踪影。只不过，有的摊位是流动的，或者是固定的。
卤菜必须要用老卤。什么叫老卤呢？卤过剩下的卤汁，把里面的葱姜、桂皮、香叶等这些渣子捞出来，扔掉以后冻起来，便是老卤。老卤有着不可替代的味道。
吃卤菜，一年四季皆可。卤菜有荤有素，即可熟吃，也可以凉吃。天寒地冻的冬天，古镇食客一脸的阳光灿烂，到卤菜摊买上斤把卤猪大肠，打打牙祭，再取白菜心红烧，必须强调的是，一定要放入水辣椒，蒜苗末。上菜时，厨房热气腾腾，一顿饭吃得，面颊通红，额头冒汗，痛快淋漓，真是美哉！卤菜尤为食客所喜。从每天下午，五点钟左右起，卤菜摊，食客便排成了一条条长队，卤菜店却“挤破门槛”。几小时下来，卤菜几乎，被食客一扫而光。凉吃，夏天爽口。炎热的夏季，有时，不想做菜，省事。自然而然，就想起了卤菜。卤菜，一等一的下酒好菜。我也正如其他的板浦人一般，时常凑个热闹，挤在卤菜摊上，随意买上一些卤菜，再到超市，捎上啤酒，坐在巷口头，享受巷风，喝着啤酒，热血沸腾，豪情满怀。我的脑海里，随即浮现一段歌词：沧海一声笑，涛涛两岸潮。浮沉随浪，只记今朝。苍天笑，纷纷世上潮。谁负谁胜出天知晓。江山笑，烟雨遥。涛浪淘尽红尘俗世几多娇······是的，什么功名利禄，什么是是非非，什么恩恩怨怨，什么文学，全都见鬼去吧！
我买卤菜，一般选择大何二卤菜摊。猪头肉虽是世俗的，但具有人间烟火气。我特别欣赏他家的猪头肉，的确不凡，肥而不腻，吃在嘴里，香在腮帮，妙不可言。大何二不仅猪头肉卤好吃，刀功，更是了得，像金庸笔下武侠小说中的刀客一样，手中一把飞薄的刀，上下翻飞，随着刀光闪闪，伴着刀声霍霍，猪头肉切得薄如纸，神了。猪头肉这种平民食物，下酒就饭兼宜。说起来，卤菜，何地无之？但板浦卤菜地道，至善至美，加之价廉，接地气。古镇卤菜市井小吃不简单，养心，让人食后，有一种安心安世安乐之感。生在古镇板浦，三生有幸！如果有来生，如果可以选择，我还愿做板浦人。作者简介：潘友国，土生土长江苏省连云港板浦人。喜欢看书、写作。擅长写乡土文章。连云港作家协会会员。
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