【原】板浦笔记：餐桌上的板浦河鲜

   板浦笔记：餐桌上的板浦河鲜

  文/潘友国

我家世居苏北古镇板浦。我的骨子里受着家乡文化的滋养，流的血也是盐河水的清流。

这些年，我内心有一种浓浓的乡土情结。我一直都不曾忘记，自己是一个地地道道、土生土长的板浦人。生于斯、长于斯，我无法不为我的家乡板浦代言。

今天，我再一次，在电脑上双手敲打，题目叫《餐桌上的板浦河鲜》一篇小文。

关于家乡板浦的印象，其中饮食文化有一部分注定与水相干。

在我们老家板浦民间流传一句俗话：靠山吃山，靠水吃水。

水是家乡的盐河水。水乃生命之源，水滋润万物。

鸟语花香的春三月，盐河岸边，菜花泛黄，浅草盈寸，柳丝飘拂。盐河水，百般柔情，一河锦绣，细碎浪波，孕育了千年沧桑古镇板浦，其独特的地理优势造就了板浦口福之地，“河鲜之乡”。

曾经市井繁华、富甲苏北的盐都板浦，无不是托盐河之福。

河鲜是野生的、绿色的。

何为河鲜？顾名思义就是生长在盐水河中的鱼、虾、蛳螺、蚬子、昂刺鱼、小肉狗、鲫鱼、河蚌等可食用的生物，皆属于河鲜之类的。

河鲜，平民价，不贵。

临河的板浦人，尤喜河鲜。可能真是一方水土养一方人的缘故吧。

每到春天，这些河鲜便成了板浦平常人家餐桌上常见的食物。

旧时，河鲜上市，家乡板浦百姓争相购买。

隐居在通鱼巷，著书立说的板浦著名文人许桂林《吟水馋鱼》鲜活地描述了当地的食风。

才过桃花雨，春潮涨一杴。

尝鱼惊美异，破浪奋镌剷。

亥市逢时品，鱼翁到岸帆。

虚名无利锷，蠢质拟方函。

试沃甘泉濯，为消卤气咸。

轻磨刀霍霍，报切手掺掺。

珍错夸乡物，新鲜快老馋。

入筵真美口，佐酒易倾械。

风味高虾蟹，肴羞罢蛤蜮。

板浦人家特别讲究吃头水。总是以吃到头水货为荣。二水货不吃，吃了二水货，就等于吃了“下浮”、“剩饭”。故家乡有句俗话：“吃上头水鲜，死了也不冤”。

菜花蚬子清明螺。

蚬，俗称蚬子。淡水贝壳类，形如文蛤但体积略小，壳面呈褐色或黑色。

蚬子这道河鲜，的确称得上是美食，到大市场买上斤把，放入锅里用清水一煮，煮的时间不宜太长，五分钟就足够了。如果煮的时间太长，蚬子会很老的，就不鲜嫩了。出锅后的蚬子壳，一个个小扇似的全部张开了，炫耀它肚子里的雪白鲜嫩的美味呢。用手轻轻地一抹，蚬肉就下来了。捞勺捞出来，炒韭菜，烧黑菜，炖鸡蛋亦可，皆是人间美味。

再说说蛳螺。蛳螺，又叫螺蛳。蛳螺也令人难忘。蛳螺之所以被板浦人钟爱。它无论下饭还是下酒都是一道绝美的菜。那红通通的辣椒、白的大蒜瓣、碧绿的芫荽，还有什么比这种搭配更诱人？甭说吃了，望一望，就是一种享受。

蛳螺的吃法比较独特，得“嘬而食之”。

享用这道小吃，不需要筷子，捋长袖子上阵，可直接上爪，捏一个，嘬尽油盐，连肉带汤一吸，入喉，而滑腻之感犹在齿间，妙不可言，空壳哐啷扔掉。吃蛳螺，不适宜喝白酒，吃蛳螺讲究喝啤酒，喝上两瓶啤酒，更带劲。

“清明螺，肥似鹅”。

说完蛳螺之后，虎头鲨该上场了。

虎头鲨，称呼很多。

上海、苏州把虎头鲨称作塘醴鱼，杭州人叫做土步鱼。

虎头鲨这种鱼，其貌丑陋，面目凶恶，头宽而扁，大嘴，有细小牙齿，浑身黑褐色，鱼鳞极细。

虎头鲨属下沉鱼，常趴在泥土附近，或休息，或觅食。很容易捕捉，家乡板浦人故称呼它“虎头呆子”。

清代陈璨在《西湖竹枝词》中赞叹：“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥。”

高邮作家汪曾祺对虎头鲨也钟爱有加，甚至还作歌传颂。他在《虎头鲨歌》写道：“虎头鲨味固自佳，嫩比河豚鲜比虾。最是清汤煮活火，胡椒滴醋紫姜芽。酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家。”

据闻，宋庆龄宴请外宾时，宴席就上了虎头鲨这道河鲜，外宾品尝后，叫绝不已。

虎头鲨吃法多种，以汆汤为最佳。

比虎头鲨还招眼的是长鱼。

长鱼，时髦话，土话就是鳝鱼。

烧沸水将鳝鱼汆熟，划成鳝丝，清水洗净，吸干水分，用刀切成细丝，红辣椒、洋葱同样切成丝，把锅、以及油烧热，添入调料爆炒，洋葱不能炒的太熟，断生即可，然后勾芡，再撒上胡椒粉出锅，不要用味精，一时间，鳝丝的鲜香、洋葱的辛辣、红椒的辣香，融合在一起，整个世界都飘荡着香气，那香气，奇香扑鼻，荡气回肠，鲜而可口，相当勾魂。

在春天里，叫上几知己，远离尘世间的喧嚣与浮华，泛一叶小舟，在盐河悠哉悠哉，自在畅游，任游东西。

离盐河不远，秋园里有一片偌大的桃林。桃林北侧，有一“秋园人家”酒肆。“秋园人家”酒肆店幌在春风中迎风晃荡。

酒肆老板，姓陈，名朝阳，个子高高的，身材瘦瘦的。他经营有道，生意兴隆的很，从早到晚络绎而至的食客，无一不以品尝河鲜为雅。

盐河游罢，然后，直奔“秋园人家”酒肆，寻一窗口坐下，点上几道河鲜，上一壶烧酒，一阵春风从窗口涌进，空气里浮动浓浓的菜香、酒香、桃花香。因为菜香、酒香、桃花香，人在微醺中愉悦，兴奋。

盐河里的河鲜，不知道到底，滋养了多少代板浦人，河鲜的味道始终浸润在板浦人的岁月里，流淌在板浦人的血液里。

可惜，现在我至爱的家乡板浦，暂时落后了，但我们总还可以回到口腹之乐的享用里，在唇齿间细细地品尝家乡古镇板浦原来的，河鲜的滋味。同时，衷心祝愿，我的家乡板浦未来会越来越美好。

千字小文《餐桌上的板浦河鲜》一稿，终于写成，搁下笔，我长长地吁了一口气。

作者简介：潘友国，土生土长江苏省连云港板浦人，喜欢看书、写作。时常有文章发表。连云港作家协会会员、民间文艺家协会会员。