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咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕噜肉的最佳拍档。  一、菠萝咕噜肉 主料：猪里脊肉300g 新鲜菠萝(或菠萝罐头)50g 青椒(切菱形片)1/2只 红椒(切菱形片)1/2只 辅料：鸡蛋1枚 蒜粒2茶匙(10g) 生抽1汤匙(15ml) 黄酒2茶匙(10ml) 盐1/2茶匙(3g) 水淀粉1汤匙(15g) 白胡椒粉1/2茶匙(3g) 白醋2汤匙(30ml) 番茄酱3汤匙(45g) 白砂糖1汤匙(15g) 干面粉1碗油500ml(实耗30ml) 制作工艺： 1.原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用  2.猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块  3.淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时  4.肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用  5.油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次  6.炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用  7.锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀  8.放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠  9.肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可  10.成品图  二、酸甜菠萝咕噜肉 主料;里脊肉适量 菠萝适量 彩椒适量 番茄酱一袋 辅料：蛋清一个 面粉一勺 盐少许 水淀粉一勺 醋一勺料酒少许 白糖两勺 制作工艺： 1.里脊肉切成稍厚一点的片，放少许料酒和少许盐稍稍腌一下。两勺糖和一勺醋兑成糖醋汁 2.菠萝切成片，放到盐水里泡一下，彩椒切片备用 3.碗里放面粉，淀粉，加一个蛋清搅匀成面粉糊(如果太稠的话加一点水) 4.锅里放油烧热，将里脊肉放面粉糊里挂糊，放油锅里炸成浅黄色捞出，都炸完以后再投入锅中复炸一次，炸成金黄色捞出控净油 5.锅内留底油，放葱姜丝爆出香味，放入彩椒片和菠萝片翻炒均匀，倒入番茄酱煸炒一下，然后倒入兑好的糖醋汁翻炒均匀，最后放炸好的里脊肉炒匀，加少许盐和味精调味，出锅前滴上几滴香油即可 |
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