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咕咾肉做法 咕咾肉，或称咕噜肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉，它是一道粤菜。 咕咾肉是甜酸口的，外酥里嫩的肉团，搭配着脆嫩清甜的菠萝、甜椒和洋葱，汤汁浓郁而不腻口。 材料：猪里脊300克 菠萝100克 青椒一个 红甜椒一个 小洋葱一个 小葱1根 生姜3克 盐适量 油适量 白砂糖适量 生抽5克 胡椒粉少许 小麦面粉适量 番茄膏10克 番茄酱40克 米酒2茶匙 淀粉3茶匙 鸡蛋一个 糖水菠萝罐头汁水100毫升 烹饪步骤： 备好材料：猪里脊肉（或梅花肉）300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克。猪肉切厚片，用刀背拍拍松，切小块，如有大块的油花要剔除。 注：里脊肉特别嫩不拍也是可以的，但是其它的肉这一过程不能省。 肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀，然后打个鸡蛋。用手抓一抓，再加2茶匙淀粉，继续抓匀，有时间腌个10-30分钟，使其有个底味。 然后将肉都沾满面粉。 注：用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦，因此面粉效果最好。像这样捏一下成为一坨，有点像排骨的形状。 全部做好，松弛15分钟左右，让面粉吸收些肉的水分，沾的更加牢固，同时肉也变得松软有弹性。青椒、红甜椒和洋葱切片，葱切段，姜切丝。 调一碗番茄酱综合调料汁（内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克）和淀粉水（淀粉3克和少许清水）。油烧热（温度不要太高），将做好的肉坨一个个地下锅炸，肉坨漂上来捞出。 然后将油烧大热，将肉坨再回炸一下，可以将青红椒和洋葱也炸一下。捞出控油备用。 锅里稍微倒点油爆香葱姜。倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁，至酸甜汁浓郁黏稠。 然后将炸好的肉和蔬菜入锅，快速翻炒匀。最后倒入菠萝，关火拌炒匀出锅。 －小贴士－ 1.现在这道菜一般来说搭配彩色甜椒、菠萝和洋葱，而在广东这道菜的发源地不用洋葱，而是用荞头。 2.这道菜用猪里脊肉或梅花肉都可，不能用五花肉。 3.肉里先加淀粉拌匀，再沾面粉，这是让面粉能够更好的附着。 4.用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦，因此面粉效果最好。 5.通常的番茄酱综合调料汁是由白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。 |
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