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菠萝古老肉

食材

• 主料

• 猪瘦肉

  200g

• 菠萝

  100g

• 红椒

  1/2根
•  
• 辅料

• 料酒

  1小勺

• 盐

  1/2小勺

• 白胡椒粉

  1/2小勺

• 生抽酱油

  1小勺

• 蛋液

  2/3个

• 干淀粉

  2大勺

• 干面粉

  1大勺

• 蒜末

  1小勺

• 番茄酱

  2大勺

• 白糖

  2/3大勺

• 白醋

  1小勺

• 生抽

  1大勺

• 水淀粉

  1大勺

• 清水

  适量

步骤

1.备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味。

2.把菠萝和红椒切小块。

3.猪肉切小块。

4.将准猪肉块放入容器中，加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。

5.将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀，放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。

6.锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。

7.大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中。

8.复炸至金黄色捞出。

9.锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。

10.倒入约少半碗清水。

11.放入番茄酱和白糖。

12.将锅中料汁大火煮开。

13.放入菠萝略煮。

14.放入水淀粉将料汁熬粘稠。

15.倒入炸好的肉块。

16.再放入红椒块翻炒均匀即可出锅。

小贴士

腌好的肉块也可以直接蘸干面粉再炸，但是面粉不易过多，最好在下锅前抖掉多余的干面粉。
番茄酱以裹满食材为准，熬的时候注意掌握好火候和粘稠度。