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离过年越来越近了，后台每天都有不少人催我多出点年夜菜。 毕竟是每年一次的仪式，马虎不得。 呐，今天要给你们做的这道菜，可以直接加入年夜饭菜单，不用思考 菠萝咕咾肉 咕咾肉是我家过年过节餐桌上一定会出现的一道菜。 而且，属于“秒杀”级别，一上桌，你一筷子我一筷子，很快就会被抢光。 也难怪，肉切小块过油炸酥，再挂上酸甜的汁。一口下去，脆的，嫩的，酸的，甜的，一起在舌尖上爆开。 这滋味，没人能拒绝吧！ 这种酸甜口的味道，各地其实都有类似做法，像北方的锅包肉、樱桃肉、福建的荔枝肉，只是各自在做法和具体调味上又略有差异。 所以，本身也没什么地域和年龄限制，全国人民都喜欢，男女老少都能接受。作为年夜菜，再适合不过。 广式咕咾肉最传统的做法，是靠着糖和醋来调味。 有的酒楼还会遵循古法，加入山楂片或腌酸梅来增加风味。 不过，家庭版的咕咾肉，为了方便操作，现在基本都会加入番茄酱来调色调味。 我做的这个版本，也用到了番茄酱，倒不是我偷懒，主要是我在里头还加了菠萝，我总觉得番茄酱和菠萝的酸甜口感，本身就很搭。 为了衬托清爽的果香，我还做了另一个小改良，用柠檬汁代替了白醋，番茄酱和糖的比例也做了适当调整，口味更清新，肉味也不会被酸甜汁抢了风头。 要成为一道能撑得住场面的年夜菜，摆盘自然也不能马虎。 所以这里我用了餐厅常见的一种摆盘方式，把去了果肉的菠萝壳当容器。 只要多做一步，一下子就把这道菜的颜值提升了几个度。 今年的年夜菜，除了那些有意思的新菜式，菜菜也会多介绍一点传统做法，新老搭配，这个年过得才热闹！ - 菠萝咕咾肉 - bgm：ハンバート ハンバート - 1時間 [ 食材 ] 梅花肉/猪颈肉200g 菠萝1个 彩椒各半个 蛋黄1个 盐1/2小勺 细砂糖1/4小勺 黑胡椒粉少许 生抽1小勺 淀粉50g 面粉50g 番茄酱2大勺 冰糖/白糖2大勺 柠檬1个 水淀粉3大勺 食用油 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.菠萝在1/4位置切开，在切面上划出长方形挖出菠萝肉，切块备用
清水中加入少许盐和糖，倒入菠萝块腌制半小时 用盐水浸泡菠萝，可让菠萝的酸度降低，变得更甜
2.彩椒去白瓤切成菱形
3.梅花肉/猪颈肉切成3cm左右的块儿
加入1勺生抽，1/4小勺盐、糖、黑胡椒和1个蛋黄抓腌入味，静置15分钟
4.淀粉和面粉1:1混合，将肉块均匀裹上一层薄粉
5.锅中油温烧至六分热，肉块下油锅炸至浮起，捞出沥干油分后放凉
再把油烧至八成热复炸至金黄，捞出备用 第一次低温炸熟，第二次高温炸至上色 更多油炸小技巧，点击下方链接复习哦
6.热锅放入2大勺食用油，加入2大勺番茄酱、2大勺碾碎的冰糖炒出红色糖油，加1/4小勺盐提味 用冰糖炒出来的糖色更油亮
放入菠萝翻炒片刻，加入3大勺水淀粉勾芡，滴上几滴柠檬汁
煮至酱汁浓稠，加入彩椒和炸好的肉块，大火翻炒，让肉块裹上番茄汁即可出锅
加入肉块和彩椒后翻炒的速度要快，不然煮久了，炸肉的外壳就不够脆了。 菜里的菠萝肉带着清新的果香，一咬满口汁，让这道肉菜吃起来不容易腻。
平时都教大家做简单快手菜，但菜菜觉得，到了年夜饭这个场合，就应该花出几倍的心思。 生活中的闪光都是靠自己点亮的，用心去做每一件事，来年想起，肯定会感谢当时的自己，创造了如此美好的回忆。 菜菜Tips 做咕咾肉应该选哪个部位的肉？ 1.传统的咕咾肉一般会选肥瘦相当的五花肉，不过这样很容易一不小心吃到一块肥肉，我不喜欢； 2.菜妈一般会选里脊肉，纯瘦肉吃起来更过瘾； 3.我选的话，会选猪梅肉或者猪颈肉。 梅肉是猪肩胛骨那块的肉，肥瘦相间，不像里脊容易柴，吃起来比较软嫩。 而猪颈肉纤维更细软，吃起来更嫩，还弹牙。
这块就是菜里我用到的梅肉，不会挑的话，直接跟肉档老板指定要这个部位就行了。 |
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