 用料 主料  梅花肉300克 辅料 菠萝100克 鸡蛋1个 红椒50克 柿子椒50克 调料 花生油适量 食盐1小勺 姜1块 蒜3瓣 米醋4小勺 淀粉2小勺 番茄酱50克 大葱1棵 白砂糖2.5大勺 水5大 一、准备 1.适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿 2.煮梅花肉切成约1.5厘米的方丁  3.放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味 4.少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次  5.加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置(水量要控制，和肉的品质有关) 6.青红椒、洋葱切片  7.所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用，番茄酱备好 8.适量姜蒜切末备用  9.熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子 10.把要做容器的一半菠萝的肉挖出来  11.另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮 12.换锋利小刀，挖去菠萝眼儿  13.取100克切成与肉块差不多大的小块儿，备用 14.鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉，多一点儿，再准备一个空盘子备用  15.腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密(裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”) 16.裹好后，放进空盘子备用  二、过程 1.锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块 2.炸至定型捞出  3.锅中油继续加热，升温至7、8成热 4.再次下入炸过的肉块儿 5.炸至表面金黄酥脆，捞出(一定要酥脆) 6.放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂 7.重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用 8.原锅原油(也可以再加点儿油)，下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿 9.下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿 10.下入调味汁 11.快速煸炒至酱汁粘稠 12.下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀 13.下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱 14.迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火即可 |
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