菠萝咕咕肉|口味甜酸

菠萝咕咾肉是一道传统粤菜，也是欧美人士最熟悉的中国菜之一，广见于中国以外的唐人街的餐馆。

【食材】

主料：猪梅花肉、新鲜菠萝

辅料：青椒、洋葱、红椒、盐、鸡蛋、干淀粉、蒜末、姜末、白米醋、白砂糖、葱姜水

【做法】

1.葱姜切片，提前用滚水冲开，放凉后就是葱姜水；

2.猪肉切成手指粗细的条状，先加入1/2小勺盐，抓匀入味；

3.少量多次加入葱姜水，我加了大约3大勺，每次加入都要抓匀吸收后再加下一次；

4.直到猪肉变得水汪汪、蓬松松，但不能有多余的水；

5.盐1/2小勺、白米醋4小勺，白糖2大勺，清水3大勺和干淀粉1小勺混合均匀成调味汁；再准备40g番茄酱备用；

6.洋葱、青红椒切片；

7.姜蒜切末；

8.菠萝切块儿；

9.鸡蛋一个打散；干淀粉摆在盘中，多一点儿；再准备一个空盘；

10.腌好的肉，先沾一层蛋液，再滚上干淀粉，最后平放在空盘里；

11.全部裹好；

12.起油锅，至又为5、6成热时，逐片迅速下入肉片；

13.炸至定型捞出；

14.待油温升至7、8成热时，再次下入肉片，迅速炸至表面金黄色；

15.用厨房纸吸吸油脂；

16.起炒锅，热锅凉油爆香洋葱和青红椒，待青红椒颜色鲜艳后，盛出备用；

17.原锅爆香姜蒜末；

18.下入番茄酱；

19.煸炒至颜色红亮；

20.下入调味汁，迅速煸炒；

21.至汤汁浓稠；

22.下入菠萝块儿，翻炒均匀；

23.下入炸好的肉片和炒过的洋葱、青红椒；

24.迅速翻炒至均匀挂上酱汁，即可。

小贴士                            

1、一般会用猪里脊肉来做这道菜，然而我觉得梅花肉肥瘦相间，更好吃。
2、猪肉可以切方块，也可以切长条，要且得略厚实一点儿，太薄不经炸，炸干了就不好吃了。
3、给猪肉上浆的方法有很多，我试过几个，这种效果最好，炸出来的肉肉外焦里嫩，就是稍嫌麻烦。
4、番茄酱经过煸炒后颜色会更漂亮，酸甜味也更浓郁，也可以不炒，直接加在调味汁中混合均匀就行。
5、注意火候：煸炒番茄酱和炒酱汁用小火，下入肉肉后要大火迅速翻炒，避免肉肉在锅里时间太长，时间一长就会失去酥脆的口感。                            

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