菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉是一道粤菜的经典,属于广州菜系,它始于清代,由于广州是比较早的对外开埠的城市,这就导致在广州的生活方式比较西化,而且广州有大量的外国人居住,这些老外都比较喜欢吃中国的糖醋排骨,但是他们不喜欢吐骨头,中国的大厨们就用去骨的精肉裹上蛋液、生粉,油炸而成一个个肉圆子,再浇上糖醋卤汁,这种酸甜的口味颇受外国人的喜欢, 菠萝咕噜肉 这种改良后的“糖醋排骨”被称作“古老肉”,而老外的中文发音不标准,经常叫做“咕噜肉”,久而久之,这种“咕噜肉”的叫法也就传开了,而“菠萝咕噜肉”就是根据这道菜的演变而来,成菜后色泽金黄,酸甜可口,十分受人们的欢迎! 菠萝咕噜肉的家常做法
步骤: 1.食材准备 食材准备 2.猪里脊肉加入胡椒粉、料酒、食盐、适量清水抓匀,腌制10分钟 里脊肉腌制10分钟 3.腌制好的里脊肉依次裹上蛋液,生粉备用 里脊肉先裹蛋液,再裹生粉 4.起锅倒油,油热至五分时下入裹好的肉丁,炸至微黄即可捞出 炸至微黄即可捞出 5.待油热至七分时,再下肉丁进行油炸,炸至两面金黄色捞出备用 肉丁炸至金黄色捞出备用 6.起锅下油,油热后下入青红椒炒至断生 青红椒炒至断生 7.青红椒炒至断生,下入盐水泡过的菠萝丁煸炒,断生即可 菠萝事先用盐水泡一下 8.再倒入炸好的肉丁和菠萝,青椒一起煸炒 9.取一净碗,加入食盐、料酒、番茄酱、白糖、生粉、白醋制成秘制料汁 独家秘制料汁 10.把调好的料汁倒在锅中,煸炒2分钟至姜汁收浓,即可出锅食用了 正宗菠萝咕噜肉 小技巧: 1.猪里脊肉要提前用肉锤拍打一下,完了腌制10分钟,这样更入味 2.腌制好的肉丁先裹蛋液,再裹生粉,完了分两次油炸,第一次炸至微黄,第二次炸至金黄 3.料汁口味可以根据自己的口味调制,不喜欢太甜的可以少放点番茄酱和白糖 |
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