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菠萝做菜想来已经不是什么新鲜事了，当菠萝遇到猪肉，再加上番茄酱的调和，那简直是天作之合，美味的让人难以抗拒，而且菠萝和猪肉一起食用还可以更好的促进蛋白质的吸收，可谓是相得益彰。 这道【菠萝咕咾肉】，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。 【菠萝咕咾肉食材】里脊肉350克，菠萝小半个，菜椒半个，红菜椒半个，盐1/2小勺，白胡椒粉1小勺，白糖1小勺，啤酒1汤勺，鸡蛋1个，红薯淀粉适量。 调味酸甜汁：番茄酱60克，白糖13克，白醋4毫升，水淀粉少量，盐1小撮。 步骤1菠萝切块，拿淡盐水先泡一下。菠萝越熟炒出来越好吃。 步骤2菜椒洗净切块。 步骤3猪里脊切小块，打入一个鸡蛋拌匀。 步骤4倒入盐，糖，白胡椒粉和一汤勺啤酒，搅拌均匀。没有啤酒可以用料酒替代。 步骤5搅拌均匀后，腌半个小时。 步骤6腌好后分次加入红薯淀粉，每次搅拌均匀后再加淀粉。加到如图中一样，鸡蛋液都被淀粉吸收，肉块上都能裹上粉浆。 步骤7锅中放入能没过肉块的油量。中火加热至5成热，差不多是170℃~180℃，用筷子抵着油锅底部，有小气泡快速冒出，差不多就是这个温度了。 步骤8将肉块一块一块放入油锅中，尽量避免它们粘连在一起，用筷子轻轻拨开粘在一起的肉块。如果锅小放不进那么多，就分次炸，这一步可切勿心急。家中有口径小，深一些的锅用来炸东西最省油了。 步骤9炸至微黄捞出。放一边稍稍晾凉。 步骤10油再次中火烧热，把炸好的肉块再次倒入锅中，炸半分钟左右即可。
步骤11炸至如图金黄色捞出。
步骤12另起锅倒入适量的油。烧热后倒入菜椒和太空椒炒至七成熟。
步骤13放入菠萝，翻炒一小会儿，关火盛出。
步骤14准备好酸甜汁的调料。番茄酱，白醋，糖，少量的水淀粉。
步骤15再次起锅，锅中倒入小半碗水和番茄酱，中小火烧开。如果喜欢吃番茄酱，可以再多放些。
步骤16中小火烧至有浓稠感。倒入白糖，醋，和一小撮盐，搅拌均匀，一定要尝一下汤汁的味道，口感要调的重一些，因为还要往里放菜椒和酥肉，不然菜吃起来会没味。
步骤17倒入适量水淀粉，差不多1/4小碗的量。
步骤18搅拌至汤汁变粘稠，可以挂浆的程度。
步骤19倒入炸好的酥肉，翻炒均匀。
步骤20倒入炒好的菜椒和菠萝。
步骤21翻炒均匀即可关火出锅。
步骤22成品如图，米饭绝配啊！
菠萝咕咾肉的烹饪技巧一小勺就是调料盒里的那种小勺子，一汤勺就是喝粥时用的勺子，菠萝可以用凤梨替代。‘’ |
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