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咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
原料：猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克， 全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。 做法：1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。 3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成
做法二：1、菠萝和瘦肉分别切块。 2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。 3、拌匀腌制，另用盘子装上干面粉备用。 4、锅里放多点油，烧熟，我的测温太高了。 5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。 6、进油锅中小火炸制约8分钟，大家不要学我炸老了。 7、捞出备用。 8、平底锅放少许油，倒入番茄酱和水，炒匀至汁浓郁。 9、下炸好的肉块和菠萝。 10、翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。
做法三：主料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒 辅料：番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量 做法步骤： 1.猪肉切成小方块，放进大碗 2.加入1小勺盐 3.加入1小勺生粉 4.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟 5.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起 6.小番茄和青椒切成小块备用 7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋 8.加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉） 9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。 10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟 11.捞起沥油 12.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油 13.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖） 14.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火 15.倒入炸好放凉的肉 16.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。
做法四：1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味 2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉 3.锅放较大量的油，烧热 4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸 5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起 6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块 7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量 8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开 9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可
做法五：1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉 2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用 3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用 4.将调味料A倒入一只碗内调和均匀 5.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上 6.放入菠萝块，翻炒几下 7.再放入炸好的肉块 8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可
做法六： 1)准备原料。 2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。 3)切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。 4)肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。 5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。 6)炸好的肉团备用。 7)锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。 8)均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。 9)放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。 10)放入肉团，迅速翻炒均匀即可出锅。 |
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