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名厨教你一款不同的咕咾肉做法,保留传统并且特色多多!

 好了明理 2018-05-31

名厨教你一款不同的咕咾肉做法,保留传统并且特色多多!

今天推荐另外一款台式经典美食[咕咾肉],不过我们今天的版本会有些许不同。

台式咕咾肉比较干脆直接,腌肉过后直接拍粉炸制。而我们今天做的这一款,是通过融合粤菜制作理念,选用里脊肉作为主要食材,增加了养肉环节,使得肉品更加嫩滑。同样本款版本是通过淀粉生粉上浆调糊而成的,口感更酥脆可保持美观,不易变塌。

名厨教你一款不同的咕咾肉做法,保留传统并且特色多多!

总之呢,整体制作环节保持了台北传统的工艺,不留汁不出芡,同时还融合了粤系菜品保留原汁原味的特色。

操 作 步 骤

主料:里脊肉500g;

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辅料:红果50g、菠萝50g切小块;

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调料:番茄酱15g、白醋10g、白糖25g、水淀粉5g、淀粉50g、生粉30g、水30g、油10g、盐3g、胡椒粉2g。

  • 里脊肉洗净后,切成1cm小片备用;

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  • 里脊肉加入盐、胡椒粉、水搅拌均匀和成糊状备用;

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  • 1:1比例放入淀粉和生粉,下入水和色拉油,直接和糊;

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  • 热锅起油,将肉炸香炸酥;

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  • 锅内入番茄酱及调料和匀后加入水;

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  • 放入菠萝和红果,翻拌均匀;

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  • 放入炸制好的里脊,搅拌均匀,出锅即可。

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哈 哥 说

  • 菠萝提前用盐水浸泡一下;
  • 肉打少许水,手感油黏度即可,因为和糊还需要加水;
  • 放入番茄酱调料后,加少许生粉成流水芡后,放入水果和酥肉翻拌均匀即可。

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