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作为一名合格的吃货，目标当然是要尝尽天下美食，人间美味。很多吃货都说自己吃过很多东西，但是下面小编要介绍的这道菜不知道有多少人尝过呢？一起来看一看，学习学习怎么做。 关于菠萝咕噜肉 咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。 菠萝咕噜肉做法一 主要食：材菠萝（ 1个 ）里脊肉（ 500克 ）胡萝卜（ 适量 ）黄瓜（ 适量 ）辅助佐料葱（ 适量 ）姜（ 适量 ）蒜（ 适量 ）白糖（ 适量 ）白醋（ 30克 ）淀粉（ 100克 ）盐（ 110克 ）料酒（ 10克 ）番茄酱（ 30克 ）。 做法 1、蒜姜切片，胡萝卜切块。黄瓜、菠萝滚刀块。 2、里脊肉切拇指大小滚刀块。放入盐腌制15分钟。 3、用白糖50克，白醋30克，盐5克，淀粉10克加少许清水，调成料汁备用。 4、锅内放水，水烧开，放入切好的胡萝卜，黄瓜，菠萝焯一下，捞出沥干水分备用。 5、将腌制好的里脊肉，用淀粉均匀。 6、锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有明显热度时，放入里脊肉，快速翻炒，待肉炸至外焦，颜色金黄时盛出。 7、锅内放入10克油，待油温加热至7成时，放入番茄酱、蒜、葱，煸炒出香味倒入之前调好的料汁勾芡。 菠萝咕噜肉做法二 主料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒。 辅料：番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量。 1.猪肉切成小方块，放进大碗，加入1小勺盐，加入1小勺生粉，加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟。 2.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起。 3.小番茄和青椒切成小块备用。 4.腌好的肉里磕进一个鸡蛋。 5.加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）。 6.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。 7.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟。 8.捞起沥油。 9.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油13.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）。 10.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火。 11.倒入炸好放凉的肉。 12.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。 |
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