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椰汁糕，式样广泛，可以与各种美味佳肴相佐，可以在闲暇时独自品味，也是过年也少不了滋润的甜品。做一道浓郁的冻椰汁糕，加入喜庆的颜色更加有节日气氛,下面教你美味的椰汁糕。  一、炼乳椰汁糕 主料：椰汁(400毫升) 辅料：冰糖(30克) 雀巢鹰唛炼乳(80克) 清水(100毫升) 西米(50克) 吉利丁(20克) 制作工艺：  1、西米入沸水锅中煮至半透明状，关火焖10分钟  2、待西米完全透明，用冷水冲洗至完全冷却、无胶，颗颗晶莹剔透;吉利丁片用冷水泡至变软  3、锅中倒入椰浆、清水，加冰糖小火煮至微沸，关火  4、将提前泡软的吉利丁片放入椰浆中搅匀  5、调入炼乳搅匀，冷却至室温  6、西米装入模具中  7、倒入椰奶，入冰箱冷藏静置三小时即可  二、桂花椰汁糕 主料：椰浆200克 桂花糖浆80克 吉利丁片6片(5g一片) 凉开水160克, 制作工艺： 1、吉利丁片先用冰水泡大约20分钟 2、椰浆加热，可根据个人口味加糖，煮至快沸腾时关火，冷却至60度左右放3片吉列片，搅融，备用 3、把凉开水倒锅里加热，快沸腾时倒入桂花糖浆，搅匀，待即将沸腾时关火。也是冷却至60度左右加入3片吉利丁片，溶掉后备用 4、取一个容器(类似保险盒，底部最好是平整的)，底部铺一层保险膜。先把椰浆倒进去，铺的厚度大概3mm(我的大概是7勺)，然后放进冰箱冷冻室(会结冰那层)冷冻15分钟，待它表面凝固为止 5、取出后，第二层铺上桂花糖水，差不多的厚度即可，再放倒冷冻室冷冻15分钟 6、如此类推，直至用完所有的椰浆和桂花汤水。待每一层都基本凝固后，再放到冷藏室冷藏一个晚上即可 7、倒出的时候先用小刀沿盒边刮过，使糕与盒分离，再把盒子反扣在碟子上，一拍就可以把整块糕倒出。切去边角料之后，再根据个人喜好切成合适的大小，完成 三、西米椰汁红豆糕 主料：红豆50克 椰浆200ml 三花奶水/花奶65ml 糖100克 太白粉/玉米粉/粟粉50克 菜燕/洋菜/大菜6克水600ml 制作工艺： 1、洋菜即是菜燕，日本的寒天，香港的大菜丝 2、先将红豆煮熟备用 3、将椰浆，淡奶及粟粉拌匀备用 4、把洋菜剪碎浸软，沥干水备用 5、煮沸600ml 水，下洋菜拌匀至完全溶解，再加糖煮至溶解 6、再加入步骤一的红豆及已拌好的椰浆等 7、再煮2分钟，倒入容器内，待凉，放入冰箱内3小时即成  四、鲜奶椰汁糕 主料：椰浆200ml 全脂奶粉60g 水适量 鱼胶粉(或吉利丁片)20g 白砂糖50g 制作工艺： 1、先调好鲜奶。60g奶粉大约5茶匙，加入300ml的开水冲调 2、鲜奶入锅煮，加入200ml椰浆再加200ml水 3、加入白砂糖约5、6茶匙，喜甜可多加，搅拌至糖融化 4、最后放20g鱼胶粉，不停搅拌至完全融化 5、熄火，待凉了之后倒入容器，放进冰箱约4、5小时即可  五、红豆椰汁糕 主料：红豆100克 椰浆300ml 马蹄粉250克 冷水625克 砂糖适量 开水2碗 油适量 制作工艺： 1、将马蹄粉加水调匀待用，锅中倒入椰浆和开水 2、然后加入砂糖煮沸，接着倒入一碗马蹄粉水搅匀，成为糊状后关火 3、然后倒入剩余的马蹄粉水，迅速搅匀至无颗粒感，然后倒入红豆拌匀 4、在蒸盘底部抹上油，将拌好的糊倒入蒸盘中，抹均匀平整铺上一层红豆压平 5、然后隔水蒸20分钟，晾凉后切开即可 |
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