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辣炒年糕是韩国小吃，走在街上随处可看到男男女女、老老少少们在小贩前吃着红彤彤的炒年糕，下面教你美味的炒年糕。  一、韩式辣炒年糕 主料：年糕 200克 洋葱半个 胡萝卜1根 韩式辣椒酱 一勺半(根据个人口味定) 凉水2碗左右 盐少许 糖一小勺 制作工艺： 1、准备好原料，洋葱切成条，胡萝卜切段，当然还可以加其他的蔬菜，可依自己的口味而定 2、锅中放油烧热，放洋葱、胡萝卜翻炒  3、蔬菜炒出香味后倒入2碗水 4、水开后放入年糕，然后放入盐和糖翻炒几下  5、待汤汁煮到快干时加入一勺半辣椒酱，我加了两勺，觉得太辣，喜欢吃辣的可以多加点 6、翻炒几下，收干汁即可  二、宁波炒年糕 主料：年糕500克 大白菜250克 冬笋250克 猪肉(瘦)100克 盐2克 味精2克 酱油2克 植物油15克 制作工艺： 1、年糕洗净，切片;白菜、笋片、猪肉洗净，切丝 2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒 3、年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可  三、桂花糖炒年糕 主料：粳米2500克 辅料：猪油5000克(耗1900克) 白糖2500克 蜜桂花125克 制作工艺： 1、将粳米淘洗干净，放入缸内加清水浸泡10小时，捞出，带水磨成浆，倒入布袋内，系紧袋口，压成半干半湿的浆。 2、米浆放入垫有干丝瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分钟取出，倒在年糕机中，压轧出长约20厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的年糕，晾凉再切成1分厚的年糕片。 3、锅置旺火上，加猪油烧至八成热时，放入年糕片炸约1分钟，倒入漏勺内沥油。 4、原锅仍置旺火上，加猪油1900克烧热，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，视糖炒至溶化后，放入过油的年糕片，炒匀盛入25个盘内即成。  四、XO酱炒年糕 主料：年糕200克 冬笋100克 香芹15克 番茄酱10克 蒜蓉辣酱15克 xo酱15克 制作工艺： 1、年糕切片，放入沸水中略煮2分钟，捞出沥干水分，备用 2、冬笋洗净切片;将番茄酱、蒜蓉辣酱和xo酱在小碗中调成炒年糕的酱汁，香芹洗净切碎备用 3、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入冬笋片翻炒片刻，调入拌好的酱汁翻炒均匀 4、再放入年糕片，调入盐，拌炒均匀后出锅，撒上芹菜丁即可  五、泡菜炒年糕 主料：手指年糕150g 韩式辣白菜100g 腌辣白菜的汁50g 洋葱1小块 青蒜几根 油2汤匙 制作工艺： 1、锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。辣白菜切丝，洋葱切丝。 2、锅里热油，放入洋葱爆香，倒入辣白菜翻炒一会。加入沥去水份的年糕继续翻炒。 3、倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。加入青蒜出锅。  六、湖北肉丝炒年糕 主料：年糕500克 猪瘦肉250克 辅料：大白菜100克 葱段100克 酱油100克 味精5克 猪油2500克(耗375克) 胡椒粉5克 制作工艺： 1、年糕制作与"桂花糖糖炒年糕"相同 2、将年糕切成约3毫米厚的片。大白菜去蒂和黄叶切成菜丝，猪肉洗净切成细丝 3、锅置旺火上，加猪油烧至七成热时，放入年糕炸约1分钟，起锅倒在漏勺内沥油 4、原锅倒净油，置旺火上，加猪油75克烧热，放入肉丝炒一下，加酱油炒至断生入味，再放入白菜丝炒，加味精炒至绵软时，放入过油的年糕片一起炒匀，颠翻几下，起锅盛入5个盘内，撒上胡椒粉即成  七、辣炒年糕 主料:洋葱1/4个 卷心菜适量 胡萝卜适量 葱适量 蒜适量 条状年糕25根 鱼糕40克 辅料：韩式辣椒酱2大勺 辣椒粉1/4小勺 砂糖1/2小勺 制作工艺： 1、将年糕条洗净放入锅中，加入没过年糕条的水，水量约比年糕条高1-2指即可 2、水开后转小火，煮3分钟后捞出。若使用现做年糕可省略此步骤，若使用冷藏袋装年糕，要用沸水先焯烫一下，这样做出的辣炒年糕口感更好 3、将焯烫好的年糕条放入冷水中浸泡，此步骤可使其口感更有韧性 4、接着将处理好的年糕条、韩式辣椒酱和砂糖一起放入锅中，倒入没过年糕条约半指的水量即可 5、中火煮开后加入1/4小勺辣椒粉拌匀，接着转小火 6、一边煮一边用木铲翻炒年糕，以防糊底。煮至年糕条变软后加入洗净切片的胡萝卜和洋葱 7、再加入洗净切块的卷心菜和鱼糕 ，撒上一小瓣切碎的蒜粒 8、等蔬菜煮熟变软后，撒入葱花拌匀即可 |
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