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一般我们在炒菜、下面条的时候，有一样配料是必不可少的，大家知道吗？它就是辣椒油，在下面条的时候，不加上一勺辣椒油是没有灵魂的。外面也有很多的辣椒油卖，但是那些瓶装的辣椒油看起来是非常好看，红润诱人，但吃起来却没有什么香气。  做辣椒油时，用新鲜辣椒，还是干辣椒？以前老弄错，难怪油没香味除了买辣椒油之外，我们也可以在家自制辣椒油，在制作辣椒油的时候，是用新鲜辣椒还是干辣椒呢？以前的时候老弄错，难怪自制的辣椒油没香味。下面就给大家分享一下大厨制作辣椒油的方法。 辣椒油的制作方法食材：干辣椒，花生米，白芝麻，花椒，大蒜，香菜，洋葱，姜。  把干辣椒用水冲洗，洗掉上面的灰尘以及杂质，然后用剪刀剪成小段。准备一个干净的锅，不用放油，锅烧热之后，把辣椒段放入锅中不停的翻炒，把干辣椒段里面的水分炒出来，把干辣椒炒脆，再把炒好的干辣椒段放进来擂钵里面，把它捣成辣椒面。  准备一个干净的锅，加入凉油之后把花生米加进去，然后开小火，这样不停的翻炒，一直到花生有噼里啪啦声音时，我们的油炸花生米就做好了，然后把花生米也放进擂钵里面，捣成花生碎，再加入到辣椒碎里面。  准备好熟芝麻，如果是生芝麻的话，把芝麻放进干锅里面，小火炒熟。  起锅烧油，油可以稍微多一些，油热之后把洋葱、香菜、姜片倒入锅中，开小火慢炸，等到里面的食材炸至干黄发枯之后捞出来扔掉，然后再把蒜末倒入锅中，小火慢炸。  蒜末炸出香味，变成焦黄色之后，再往锅中倒入白芝麻、辣椒碎、花椒以及花生碎，翻炒上4~5分钟，这样我们的辣椒油就制作好了。  小贴士我们在制作辣椒油的时候，最好选择干辣椒，因为干辣椒含水量少，相对于新鲜辣椒来说，拿来炒菜或者制作辣椒油的话，会更加的香。干辣椒煸炒之后，再放进来擂钵里面，就能够捣成辣椒面了。新鲜辣椒水分较多，不适合炸制，口感也更加的脆，而且辣味十足，更适合拿来当作菜肴的配料使用。  以上就是辣椒油的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有个制作辣椒油的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。 |
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