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快过年啦，一家人聚在一起，热闹又欢乐。除了过年要吃饺子外，也得有几道拿手菜。家里来了客人不知做什么？今天就给大家推荐5道靠谱的家常硬菜，能撑场面，下酒又下饭，现在学还来得及，待客也不用发愁啦！一起来看看吧！ 【剁椒鱼头】 剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。  材料：胖头鱼鱼头1个、适量的剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、油、盐、姜、葱。 制作过程： 将鱼头洗干净。用刀从鱼的嘴巴那里剖开将鱼分为两半。不要切断，在鱼头下面鱼肉比较多的地方，可以用刀斜着划几下，这样有利于汤汁的入味。将料酒、胡椒粉、盐调和成酱汁抹在鱼头上，记得要抹匀哦，然后将鱼头放在一旁进行腌制，时间大概为20分钟。之后再在腌制好的鱼头上淋上一些油。将白酒倒到剁椒中搅拌，调和成剁椒汁放在一旁备用准备一个盘子，将葱姜蒜切好放在盘中垫底，然后放上鱼头，再倒上调制好的剁椒汁在蒸锅里倒入适量水后将水烧开，然后把鱼头放进锅中，盖好盖子。用大火隔水蒸大约10分钟后将蒸好的鱼头取出，然后在鱼头上淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的量可以根据自己的喜爱而定。在锅里倒入适量的油烧开后捞起，倒在鱼头上。撒上葱花。 【蛋饺】 蛋饺是一道地道的家常名菜，饭桌上金元宝。南方人打火锅、年菜必备。  食材：5个鸡蛋，肉馅300克，盐，葱末 制作过程： 先切一小块肥肉备用，然后把剩下的肉剁成肉末，再放点盐和葱末和一个鸡蛋，搅拌均匀备用，我一般用4个鸡蛋就差不多了，把鸡蛋打散.小火充分加热铁勺，用那块之前留下来的肥肉，在勺内擦一遍，此工序能进一步保证蛋皮不会粘勺。倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮.如果蛋液倒多了积在底部，只需还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为 主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再用筷子轻轻拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。做蛋饺的关键在于蛋皮，注意火候的把握，需要耐心和技巧。做好以后，水开以后，上锅蒸15分钟就可以开吃了。 【红焖甲鱼】 甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。  食材：甲鱼500克、五花肉200克、冬笋100克 制作方法： 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳延颈骨划开，排尽血后入70-80℃中烫泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，取油脂，斩去爪尖，然后均匀地剁成小块。然后将五花肉和冬笋切成厚片，放入沸水里面焯一会，再将锅烧热后倒入油，继续烧热。放入葱姜，甲鱼翻炒至变色后放入五花肉，翻炒至变色，再放入盐和白糖，放入桂皮和大料，倒入老抽和料酒。翻炒均匀。倒入可以淹没肉块的清水，放入冬笋，大火烧开后转小火焖煮至熟烂，再淋油。撒上葱花。就做好了。 【酱牛肉】 酱牛肉深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用。  食材：2斤牛腱子肉，1碗酱油，2个洋葱，八角，香叶，干辣椒，桂皮，陈皮，高度白酒.几片生姜.冰糖，1大勺甜面酱.1块南腐乳 制作过程： 准备好2斤牛腱子肉，1碗酱油.装牛肉的碗里倒入清水，浸泡一个小时，去除血水.2个洋葱去皮，切成4块.牛肉泡好后，把水倒掉，然后把切好的洋葱放进去.接着倒入准备好的那碗酱油.用手抓一下.腌制2小时.腌好以后，把牛肉放进砂锅里.加入清水.先开大火烧开，捞出上面的浮沫。再放入这些香料.（八角，香叶，干辣椒，桂皮，陈皮）全部倒入砂锅里.再倒入适量的高度白酒.再加入几片生姜.几颗冰糖，一大勺甜面酱.再加一块南腐乳.搅拌均匀.转小火，卤煮2小时.煮好了，用筷子试一下，很容易插进去，就表示牛肉很烂了.然后捞出，放凉.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。切成薄片，好香哦！卤水还可以保存起来下次再用。越卤越香！ 【电饭锅烧鸡】 电饭煲烧鸡不仅散发着浓郁香气，而且色泽诱人，肉香骨烂，最让我喜欢的就是那种大口吃肉的感觉。  食材：整只鸡、小葱、生姜 制作过程： 鸡买回家要仔细清洗一番。去除鸡脖子淋巴，把鸡屁股和鸡头也切掉。用牙签在鸡身上来回扎一扎，我扎了大概40-50次把鸡放在一个大容器里，淋上三勺生抽，两勺老抽，两勺盐，两勺白糖，一勺料酒，一勺蚝油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，并用双手给鸡做个按摩让调料更入味，8-10分钟就可以。调料的份量看似有点多，其实鸡肉不一定全部吸收。给鸡按摩完之后，把小葱和姜片塞在鸡肚子里。最后把鸡用袋子装起来，并放入5-6片的姜片和小葱，加几粒花椒增加点香气。（姜片要多放一些）放冰箱冷藏三个小时以上，时间来不及1-2个小时也是可以的。时间久一些的话，鸡肉会更加入味。在这期间隔着袋子再给鸡简单按摩几下，使调料更加均匀。三小时后，在电饭锅底部铺上小葱和姜片。放上腌制好的鸡肉，并把袋子里的调料汁淋在鸡肉上。盖上电饭锅，按煮饭键。每家电饭锅的性能不一样，我家电饭锅的煮饭键就是蒸米饭键，是40分钟。自动跳键后，再按煮饭键20分钟就可以关掉电源。再煲20分钟，肉质更加酥烂离骨，香味浓郁。老铁们，今天分享的这几道硬菜您们还喜欢吗？ |
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