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蜂蜜的香甜风味，不只有单纯调味用途，使用蜂蜜酿制成蜂蜜酒饮，经过发酵过程，更让饮品别有一番滋味。制作蜂蜜酒时，使用的新鲜的果物食材和蜂蜜比例相当重要，酿造美味的蜂蜜酒有什么制作技巧呢？蜂蜜要如何搭配才对？第一次尝试使用蜂蜜来酿酒，可以运用葡萄和蜂蜜等食材来挑战：  蜂蜜酒的酿造蜂蜜酒 (Hydromel) 是以蜂蜜为基底酿成的酒精饮料，古早的时候相当受到欢迎。如今，知道蜂蜜酒的人不多了，主要是因市面上可买到的饮料实在太多。蜂蜜酒有许多种类，有些以人工选育酵母酿成，有些则加入花粉酿造（加入果汁例如葡萄汁去酿造的，则不能进行商业销售）。其味道会因所加入的是葡萄汁、黑醋栗汁或是红醋栗汁而有所不同。  各家配方不太相同，不过，比例通常是 10 公升水，加 2.6 公斤蜂蜜，再加上六分之一果汁。我个人喜欢的配方是「 7 公升水+ 4.5 公斤蜜+ 1/6 葡萄汁」 (约是在 40 公升的橡木桶里，需加入 7 公升的葡萄汁) 。若您是第一次尝试，我建议您以成熟的葡萄来少量酿制「蜂蜜葡萄酒」。只有在最终品尝成品后，您才有办法决定是否要改进配方，还是保留原比例。  首先，必须采收您自己耕作的或是朋友种的葡萄。当然，用市场上买来的也可以。 将葡萄压碎破皮，使其开始发酵。 趁葡萄汁发酵时，可以翻翻养蜂杂志吸收最新养蜂技术。 当果汁发酵完成后，将 10 公升水倒入一桶子里， 2.6 公斤的蜂蜜则倒入另一桶里（此为传统比例配方）。我则是使用 7 公升水调入 4.5 公斤蜂蜜。如果可能，请用山泉水或是矿泉水。经过几次酿造经验后，您可以自行决定您所需的最佳比列配方。  将蜂蜜与水的混合液，以摄氏 75 度加热 15 分钟，以灭除微生物和细菌。接着让温度下降到摄氏 20 度。 在开始酿造之前，请将橡木桶彻底地清洁与冲洗干净。 接着，将刚完成发酵的葡萄汁以及蜜水，倒入橡木桶里。 摇晃橡木桶，好让蜜水以及葡萄汁混合均匀，让它发酵几天，然后添入与之前相同比例的蜜水混调液，再重复程序，直到整个橡木桶被填满为止。请当心，因为发酵以及蒸发会让桶内的液体减少。为避免麻烦，您可以用蜜水填满桶内的剩余空间，或是丢入干净的石头填补空间也行。  用蜜水或干净的石头填满桶内的剩余空间。 酗酒有碍健康，敬请酌量饮用。 喂喂，不可以偷偷地去品尝酿造中的蜜酒！这将会影响最终的酒质。有些配方，尤其是掺入「花粉超级酵母」以代替葡萄汁者，可加速酿造程序，一个半月之后就可以品尝蜂蜜酒了。 我个人会花一年的时间来进行酿造以及培养程序。能在养蜂杂志找到配方，并实践蜂蜜酒的酿造，真是令人开心！ |
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