【准备食材】 五花肉,大葱,姜片,料酒,食盐,五香粉,生抽,老抽,蚝油,腐乳汁,冰糖,桂皮,山楂片 1、先准备一块上好的五花肉,清洗干净,切成正方形,家里多少人就切多少块,然后把肉皮打上花刀,防止蒸烂后皮肉分离,正宗的东坡肉是用绳子绑起来的,我是没找到绳子。 2、全部切好后凉水下锅焯水,加一些料酒去腥,烧开后捞掉上面的浮沫,用大火煮10分钟,因为肉块比较大,要煮熟煮透。 3、切一些大葱和姜片放在砂锅里,用砂锅炖肉会比较香。 4、把煮好的肉块捞出来装进碗里,加入料酒,食盐,五香粉,生抽,老抽,蚝油,最后加1勺腐乳汁提色增香,把所有调料一起拌匀,腌制20分钟以上。 5、锅里加入30毫升清水,20克冰糖,用小火熬成糖浆,先起大泡,再变小泡,最后炒成香油色就可以了,不能炒过头,否则会发苦。 6、把腌好的肉块皮朝下铺在砂锅里,浇上炒好的糖色,倒入腌制的底料,放1小块桂皮,几片山楂进去,放山楂能使肉炖得更加软烂,还能解油腻。 7、最后加入适量的开水,用小火炖40分钟。 8、40分钟后再把肉块翻一个面,水不够就加一些开水进去,再小火炖30分钟。 9、非常香的东坡肉,看着都馋口水,口感软糯咸香,入口即化,我一次吃6块都不油腻。 【技巧总结】 1、炒糖色一定要用小火,防止炒焦发苦。 2、砂锅炖肉水不要加得太满,不然会溢出来,中途要不时的瞄一下,防止烧干,水不够就加一些开水进去。 我是大虎,一个爱好吃的美食原创作者,平时喜欢跟大家一起分享自己的创意美食,今天分享的是“东坡肉”做法,喜欢的朋友记得点赞-收藏-分享,让更多的人学习,谢谢大家! |
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