胡萝卜的功效与作用、禁忌和食用方法

功效作用

胡萝卜，因其颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜所含营养成分之丰富，在蔬菜中享有盛名，故在民间有“小人参”之雅称。具有保护眼睛、通便、增强免疫力等功效。

1、保护眼睛 胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，对眼部有很强的保健作用，能有效消除眼部的疲劳，可治疗眼睛干涩，防治夜盲症，从而起到保护眼睛的作用。

2、通便 胡萝卜含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而宽肠通便。

3、增强免疫力 胡萝卜中的胡萝卜素进入体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力。

4、抗衰老 胡萝卜中富含β-胡萝卜素，人体食用后能把它转化为抗氧化剂，减少人体内的自由基，可以减慢细胞的老化速度，消除脸上的皱纹，其抗衰老的作用较强，女性经常食用可以美容护肤。

马方|主任医师营养科

北京协和医院

不宜同食

1、胡萝卜+醋：可能会降低营养价值 胡萝卜不宜和醋一起食用。烹制胡萝卜时加入醋，会破坏其中的胡萝卜素，可能会降低其原有的营养价值。

适宜和禁忌

适宜：高血压、夜盲症、干眼症患者胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症的患者，营养不良、食欲不振、皮肤粗糙的人群也适宜食用。

禁忌：脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者胡萝卜具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。
女性长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，严重甚至会造成无月经、不排卵或经期紊乱的现象出现。建议女性不要长期过量食用胡萝卜。

温馨提示

胡萝卜应烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点：
1、将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒。
2、将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖煮。可以有很好的促进食欲的作用，还能有滋阴去火。