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茄子是一种非常好吃的蔬菜，都说茄子是“素肉”，如果餐桌上没有肉菜，来一盘茄子撑场面也是没有问题的，所以，很多人也都喜欢吃茄子。但茄子好吃，可不好做，想要做出饭店那样看起来颜色非常好看又非常好吃，还真的是不是一件简单的事，而大部分人认为茄子必须过油，要油炸后再炒才好吃。 
可是油炸非常麻烦，而且吃太多油还会使人发胖，别说炸了，就是不油炸，炒的时候也特别吸油，所以很多减肥的人就直好忍着对这道美食的欲望，只有流口水的份！其实，你可以大口吃茄子的，因为茄子不用油炸，加这一步，保持紫色还不吸油！做出来一点都不亚于饭店，也别担心它有很多油，饭店大厨都用此方法！ 
茄子准备好后放在一个大碗或者盆中，放入少许盐拌匀，腌制10分钟左右，出水后再下锅炒，添加了这一步，都不用过油炸了，这样做，炒茄子的时候茄子就不会吸收太多的油， 而且还可以很好的保留茄子的紫色，做出来很漂亮。 
长茄子和圆茄子的区别： 形状：长茄子的根部的颜色是紫色的，圆茄子的根部的颜色是绿色的。 营养成分：长茄子的胡萝卜素、维生素C、钙、钾均稍高于圆茄子，维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子。 口感：长茄肉质细嫩松软，吃起来口感较好。圆茄子口感稍微硬些。 适用：长茄子适合做凉拌茄子、炸茄盒。圆茄子适合炒着吃或者炖着吃，炸和烤也不错。 挑选技巧：嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、茄子把的下部有一片绿白色的皮。老茄子皮厚而紧、重量大，表皮皱缩、光泽黯淡。 
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