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陆羽的《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整茶叶专著，被誉为茶叶百科全书，其中仍有诸多内涵有待我们去挖掘和理解。 今天为大家作简要解析的是《茶经》中的： 阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。 阳崖阴林指生长在向阳山坡上有林木遮蔽的茶树。 茶树喜光但怕晒，漫射光更有利于茶树的光合作用，阳崖指阳光充足的山坡，阴林则表示有林木遮蔽，有多种植物共生。这种环境乃是茶树最为理想的生长环境，不仅有充足的漫射光供以光合作用，有利于多酚类物质等内含物的合成与积累，同时植被多样性更是为茶树带来更多的养分和山野间的生态气息。茶树生长之地更为适合的当为原始森林，正应了此言：“茶者，南方之嘉木也”。 紫者上，绿者次芽叶带紫的为上品，芽叶为绿色的差一些。 紫芽往往是茶树幼嫩新梢中带有不同程度紫色的芽叶。紫芽的形成来自于花青素的形成和积累，紫芽的花青素含量较正常芽叶高很多，一般在绿芽茶中花青素含量占0.01%，而紫芽茶中可高达0.5%～1%，为一般茶叶的50至100倍。花青素是一种水溶性的植物色素，它是纯天然的抗衰老营养补充剂，也是良好的抗辐射抵御紫外线物质；但其苦涩味较重，对加工要求较高。茶树萌发初期呈微紫色的芽叶，说明其嫩度好，制绿茶品质也好。相反，生长后期的新梢，老的芽叶，品质也相对较次。紫芽是来自于环境变化引起的茶树变异，不稳定。而紫鹃是一个品种，是经过多次培育选育后形成稳定的品种。 笋者上，芽者次芽叶肥硕像竹笋形状的质量好，而芽头短而瘦小的差一些。 “芽”都是指新梢上的嫩芽，区别在于形状。“笋者”是前期刚萌发的新芽，这种新芽必定是经过长时间的萌发期，期间吸收有充足的养分积累足够的内含物，茶芽节间则相对容易变长，且肥壮，一个芽头里包含着好几个芽叶，似破土而出的”笋”；“芽者”是新梢正常叶片展开之后，生于新梢顶端的细长而尖尖的茶芽，这种芽的内含物积累不够，相对瘦弱。 叶卷上，叶舒次芽叶的周边会稍向内卷拢的质量好，边缘舒张平展的差一些。 “叶卷”的茶叶一般是茶树新梢上刚刚初展的幼嫩叶片，其形状仍向内卷拢，只有高山茶才会出现这种情况，叶卷意味着茶叶的革质层厚且果胶含量高，这样的茶叶一般都是叶质较肥厚持嫩性好；而“叶舒”是指嫩芽处展即摊开，这种芽叶持嫩性差，叶质薄，质量一般。因此有“叶卷上，叶舒次”之说。 《茶经》的成书距离我们已有一千多年，解读茶学经典，其内在物理的合理性与科学性也许还未得完全解析，但其结论的正确性，实践的经验性，在历史活动的现象中已得到证实。更多见解可供茶友们有更多视角的发现。 |
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